養殖平目は裏面に模様がある。天然は真っ白。ヒラメの見分け方は簡単。

ヒラメは稚魚を放流しているので、成魚になるに従い模様が無くなっていくものも多い。

ここまでくれば養殖も天然も、鯵は全く同じと魚屋さん。

天然＝美味しい、というわけではなく自然の中で生きているもは季節性が強く、産卵後はどの魚も価値は激減します。

平目も同様で、春の産卵後は釣っても持って帰らない人がいるほどで、別名猫マタギともいわれます。

養殖は常に脂がのり品質が一定しています。

但し魚本来の脂ではなく、付け加えている人工感があります。