アオリイカの墨は粘着性が強いは、油分を多く含むため。墨袋をつぶせば、真っ黒な液体はでてきます。

アオリイカは針がヒットした時、そして釣り上げた時（これが危険）、二度墨を吐くことが多いのです。

タコは水分が多く、海の中で解散するので、ちょうど正反対。