せっかく釣り上げたアオリイカは、最高の状態で持ち帰って美味しく食べたいですよね。
しかし魚と同じ感覚でクーラーボックスに入れてしまうと、身が硬くなり旨味が逃げてしまうことがあります。
実はアオリイカと魚では、鮮度を保つための最適な温度が全く異なるのです。
今回は現場の釣り人が実践している、アオリイカの正しい持ち帰り方について詳しく解説します。
魚と同じ氷締めはNGな理由
釣った魚を新鮮に保つために、氷水で一気に冷やす「氷締め」は定番の手法です。
しかしアオリイカにこの方法を使うと、温度変化のショックで身が急激に硬縮してしまいます。
また真水や氷に直接触れることで浸透圧の変化が起き、水っぽくなって旨味が抜けてしまうのです。
クーラーボックスを開けた時、イカの身が真っ白になっていたら冷やし過ぎのサインかもしれません。
アオリイカの鮮度を保つ最適温度は10度
アオリイカの透明感と甘みをキープするための理想的な温度帯は、およそ10度前後と言われています。
これは海水温に近いか、少しだけ低い程度の絶妙な温度です。
冷やし過ぎず温め過ぎない環境を作ることで、イカのストレスを最小限に抑えることができます。
細胞が生きている状態を長く保てるため、持ち帰った後のお刺身の味が格段に変わるはずです。
鮮度抜群で持ち帰るための具体的な手順
まずは釣れたアオリイカを速やかに締めて、墨を吐かせないようにすることが重要です。
次にジップロックなどの厚手の密閉袋に入れて、イカが水や氷に直接触れないように保護します。
クーラーボックスの底に保冷剤や氷を敷き、その上に新聞紙やタオルを厚めに重ねてください。
そのタオルの上にイカの入った袋を置くことで、冷気がじんわりと伝わり10度前後をキープしやすくなります。
まとめ
アオリイカは魚と違い、冷やし過ぎるとせっかくの食感や甘みが損なわれてしまいます。
直接氷や水に当てず、10度前後の優しい冷気で包み込むように持ち帰るのが最大のコツです。
釣太郎でも多くのお客さんが実践しており、この方法に変えてから味が良くなったと評判を呼んでいます。
次回の釣行ではぜひこの温度管理を意識して、極上のアオリイカを味わってみてください。
