アオリイカを冷やすなら
真水氷より海水氷が圧倒的におすすめです。
釣り人の間では常識レベルですが、理由を科学的・実用的に整理するとかなり大きな差があります。
以下に「なぜ海水氷なのか」を分かりやすく解説します。
アオリイカを海水氷で冷やすメリット
① 身が水っぽくならない（最重要）
アオリイカは水分が非常に多い生き物です。
真水氷が溶けると
イカの細胞に水が入り込みます。
すると
・身がブヨブヨになる
・甘みが薄まる
・ドリップが増える
・食感が落ちる
海水氷は塩分濃度が体液に近いため
・浸透圧の差が少ない
・余計な水が入らない
・身が締まる
結果
刺身の透明感とコリコリ感が段違いになります。
② 旨味（アミノ酸）が流出しない
真水に触れると
・旨味成分（アミノ酸）
・糖分（甘み）
が外に流れやすくなります。
アオリイカの最大の価値は
「甘さ」
なのでこれは致命的です。
海水氷なら
・旨味流出を抑える
・濃厚な味を維持
できます。
③ 身焼け（白濁）を防ぐ
イカは温度変化と真水に弱く
・身が白くなる
・変色する
・見た目が悪くなる
ことがあります。
海水氷は
・急激な細胞破壊を防ぐ
・色変化が起きにくい
ため
商品価値も上がります。
釣太郎の持ち込みでも差がはっきり出る部分です。
④ 低温維持能力が高い（0℃以下まで冷える）
海水は凍る温度が低いです。
・真水 → 0℃
・海水 → 約-1.8℃
つまり
・より低温を長時間維持
・腐敗菌の増殖を抑制
・鮮度が長持ち
特に夏や長時間釣行では大きな差になります。
⑤ ぬめり・臭いを抑える
海水環境に近いため
・表面の細菌増殖が遅い
・イカ特有の臭いが出にくい
・保存後の状態が良い
イカは冷却方法で臭いが変わる代表魚です。
⑥ 溶けても問題なし（これが現場で大きい）
真水氷は溶けると
・イカが水没
・品質低下
・掃除が面倒
海水氷なら
・溶けても海水
・そのまま保存可能
・現場管理が楽
釣り人にはかなり重要です。
真水氷との比較（簡単まとめ）
| 項目 | 海水氷 | 真水氷 |
|---|---|---|
| 食感 | ◎締まる | △水っぽい |
| 甘み | ◎維持 | △流れる |
| 見た目 | ◎透明 | △白濁しやすい |
| 保存性 | ◎高い | ○普通 |
| 現場管理 | ◎楽 | △手間 |
特に海水氷の効果が大きい理由（アオリイカ特性）
アオリイカは
・水分量が多い
・繊維が柔らかい
・浸透圧の影響を受けやすい
魚以上に冷却方法の影響を受けます。
だから
魚以上に差が出る生き物です。
結論（釣り人向け）
アオリイカは冷却で味が決まります。
海水氷を使うだけで
・味
・食感
・見た目
・保存性
すべて上がります。
特に南紀の高級アオリイカは
冷却で価値が大きく変わるため
海水氷はほぼ必須レベルです。
