アオリイカの身が「固い＝水分が少ない」という、多くの釣り人や料理人の間でよく語られますが、実は逆なんです。

• アオリイカの筋肉は非常に緻密で繊維が強く、弾力・コシが強い（筋肉質）。
• この構造のため、水分を「抱え込みやすく」「外に放出しにくい」。
• 結果、噛んだ瞬間に「固く締まった」印象を与えるけど、実際は内部にたくさんの水分をキープしている。

これが刺身にしたときに「水っぽくなる」最大の原因です。

1. 釣り上げてすぐの締めが命
   墨を吐かせてストレスを与えず、目と目の間 or 胴の付け根を素早く神経締め。血抜きも忘れずに。これで身の劣化を最小限に抑えられます。
2. 真水は極力避ける
   イカは浸透圧で水を吸いやすい。ぬめり取りは海水or塩水で軽く、じゃぶじゃぶ洗わない。真水に長く浸けると水分過多＋旨味流出のダブルパンチ。
3. 温度管理が超重要
   0〜5℃の氷水or保冷剤で即冷却 → 冷蔵庫（0〜4℃）で保管。
   常温放置や温度変化が激しいと、細胞が壊れてドリップが急増します。特に夏場は要注意。
4. 熟成は「短め・低温で」
   アオリイカは1日〜2日（長くても3日）以内の低温熟成がベスト。長すぎると逆に水っぽさが増すことが多いです。
5. 解凍時はゆっくり
   冷凍した場合は冷蔵庫内で半解凍 → 流水でぬめりだけ軽く落とす。急激な解凍はドリップの元凶。

つまり、「身が固い」のは水分が多い証拠であり、それを活かすか殺すかは管理次第ということ。