せっかくキロアップのアオリイカを釣ったのに。
冷凍庫で大切に保存していたのに。
いざ解凍して刺身で食べたら、「あれ、なんか水っぽい？」なんて経験ありませんか？
それ、十中八九、解凍方法が間違っています。
多くの釣り人が、釣るまでは一生懸命なのに、食べる直前で手を抜いてしまう。
これは本当にもったいないことなんです。
今回は、アオリイカの旨味を1ミリも逃さない、究極の解凍テクニックを伝授します。
なぜ、あなたのアオリイカは不味くなるのか？
冷凍したイカが不味くなる原因、それは「ドリップ」です。
解凍した時に出る、あの赤い汁や水気のことですね。
あれと一緒に、イカの旨味成分であるアミノ酸が全部流れ出ているんです。
やってはいけないNG解凍ランキング、心当たりはありませんか？
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流水解凍（袋に入れない直当て） 最悪です。 真水がイカの細胞に入り込み、浸透圧で旨味が全て外に出ます。 食感もベチャベチャになります。
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電子レンジの解凍モード どんなに高性能なレンジでも、イカの薄皮や身の厚みの違いでムラができます。 一部が煮えてしまったら、もう刺身では食えません。
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常温放置 一気に温度が上がると、細胞破壊が起きてドリップが大量に出ます。 特に夏場は傷む原因にもなります。
これらをやっているなら、今すぐやめてください。
旨味を逃がさない「氷水解凍」が正解
じゃあどうすればいいのか。
答えはシンプル、「できるだけ低い温度で、時間をかけて解凍する」ことです。
私が推奨するのは**「氷水解凍（ひょうすいかいとう）」**一択です。
【手順】
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冷凍したアオリイカを、ジップロックなどの密封袋に入れます。 （冷凍する時点で小分けに密封しておくのがベストです） 絶対に水が入らないようにしてください。
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ボウルに氷と水を張り、その中に袋ごとイカを沈めます。
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そのまま冷蔵庫に入れます。
これだけです。
空気中よりも水中のほうが熱伝導率が良いので、冷蔵庫でただ放置するよりも早く解凍できます。
しかも、氷水は0度付近をキープしてくれるので、イカの身が一番良い状態を保てる温度帯なんです。
ゆっくり解凍されることで、細胞が壊れず、ドリップがほとんど出ません。
釣りたてのような、あのネットリとした甘みと、コリコリした食感が蘇ります。
冷凍する前の「ひと手間」で味が決まる
解凍も大事ですが、冷凍する時の状態も重要です。
釣ってそのまま冷凍庫へポイ、はNGですよ。
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墨袋と内臓は取り除く 内臓は傷みやすいし、臭みの原因になります。 綺麗に掃除してから冷凍しましょう。
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水分をしっかり拭き取る これが一番大事かもしれません。 キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ってからラップで包みます。 水分が残っていると、それが氷の結晶になって身を突き刺し、味を落とします。
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急速冷凍を心がける 家庭用冷蔵庫なら、金属製のトレーに乗せて冷凍すると早く凍ります。
まとめ：釣太郎からのメッセージ
アオリイカ釣りは、家に帰って食べるまでが釣りです。
苦労して釣った一杯だからこそ、最高に美味しい状態で食べてあげてください。
「氷水解凍」、少し時間はかかりますが、味の違いは歴然です。
次の晩酌は、この方法で解凍した極上のアオリイカで乾杯しましょう。
これを知っているだけで、あなたの釣り人としてのレベルがまた一つ上がりますよ。
（※もし釣行前なら、鮮度保持には当店の「海水氷」もお忘れなく！）
