家族みんな大好き、回転寿司。
一皿100円〜数百円で、これだけの種類の魚が食べられるのは、世界中探しても日本だけでしょう。
しかし、釣り人の皆さんなら、ふと思ったことはありませんか？
「高級魚のヒラメの縁側（エンガワ）が、なんでこんなに大量にあるんだ？」
「このネギトロ、脂の乗り方が不自然じゃないか？」
その直感、正解です。
実は、メニューに書かれている魚の名前と、実際に使われている魚の種類が「違う」ことは、
業界では珍しいことではありません。
これを**「代用魚（だいようぎょ）」**と呼びます。
今回は、知ってしまうと少し注文しづらくなるかもしれない、回転寿司の裏話ネタをこっそり教えます。
1. 「エンガワ」の正体は、1mを超える巨大深海魚？
回転寿司の人気ネタ、エンガワ。
本来、エンガワとは「ヒラメ」や「カレイ」のヒレを動かす筋肉のことです。
しかし、天然ヒラメ1匹から取れるエンガワは、わずか数貫分。
それを一皿100円台で出すのは、物理的に不可能です。
では、あれは何なのか。
正体は、**「カラスガレイ」や「オヒョウ」**という巨大なカレイの仲間です。
北極海などの深海に生息し、体長は1m〜2m以上にもなります。
体が大きいので、その分、エンガワも大量に取れるし、脂もギトギトに乗っているのです。
「ヒラメのエンガワ」と思って食べると偽物ですが、「深海巨大ガレイの脂身」
と思って食べれば、あれはあれで絶品です。
2. 「サーモン」は、実はサケじゃない？
子供に大人気のサーモン。
「鮭（サケ）」だと思って食べていませんか？
日本の川に登ってくる「シロザケ」は、寄生虫のリスクがあるため、基本的に生食はしません。
回転寿司のサーモンの正体は、その多くが**「ニジマス（トラウトサーモン）」**です。
海で養殖して大きく育てたニジマスです。
「えっ、マスなの？」と驚くかもしれませんが、技術の進歩により、脂の乗りも色味も、
本家のサケを凌駕するほどの味わいになっています。
これは「代用」というより、人類の養殖技術の勝利と言えるでしょう。
3. 「ネギトロ」は、魚の部位ではない？
「骨の隙間にある中落ち（なかおち）」を集めたものがネギトロ。
そう思っているなら、半分正解で半分間違いです。
安価なネギトロの多くは、キハダマグロやビンチョウマグロの赤身に、**「植物油」や
「ショートニング（ラード）」**を混ぜて作られています。
あっさりした赤身に、人工的に脂（油）を添加することで、トロのような食感とコクを出しているのです。
「ネギトロ」という名前は、「ネギ取る（身をねぎり取る）」から来ていると言われますが、
今や「油トロ」と呼んだ方が近いかもしれません。
4. 「アカマンボウ」がマグロになる伝説
一時期、ネットで噂になった「マグロの代わりにアカマンボウが使われている」という話。
アカマンボウは、見た目はマンボウに似た、赤くて丸い深海魚です。
身の質や色がマグロに酷似しているため、かつては安価なマグロの代用として使われていた歴史があります。
しかし現在では、マグロの流通が安定していることや、アカマンボウ自体の漁獲量が少ないこと
から、大手チェーンで使われていることは稀だと言われています。
むしろ、釣れたらラッキーな美味しい魚として、釣り人の間では密かな人気があります。
まとめ：正体を知れば、もっと面白くなる
「騙された！」と怒る必要はありません。
これらの代用魚は、安定して安く、美味しく提供するために世界中から探してこられた「優秀な食材」たちです。
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オヒョウのエンガワ
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海面養殖のニジマス
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深海のアカマンボウ
そう考えながらレーンを回る寿司を眺めると、まるで世界の海を旅しているような気分になりませんか？
