冬の磯で釣れる寒グレ。
腹を割った瞬間に、
「うわ、白子パンパンやん…」
こうなった経験、ありますよね。
その時、ほぼ100％の人が思います。
「これは絶対うまいやつや」
でも実際、
白子がデカい＝必ず旨い
かと言われると、答えは違います。
今回は、
寒グレと白子と旨さの関係。
ここを、現場目線で、正直に解説します。
結論｜白子があっても「旨いとは限らない」
まず結論です。
白子の量と、身の旨さは、必ずしも比例しません。
関係はあります。
でも、イコールではない。
ここが大事です。
なぜ「白子＝旨い」と思われているのか
理由はシンプルです。
白子が大きい時期＝真冬
だからです。
真冬は、
・水温が低い
・エサが減る
・体力消耗が激しい
この時期に生き残っているグレは、
自然と脂が乗ります。
つまり、
「白子があるから旨い」のではなく、
「時期が旨い」
これが正解です。
白子が大きすぎるグレは逆に危ない
ここ、あまり言われませんが重要です。
白子が異常にデカい個体。
正直、ハズレ率が上がります。
理由はこれ。
・栄養が全部白子に行く
・身が痩せる
・水っぽくなる
これは人間でも同じ。
全エネルギーを繁殖に振った個体は、
肉が落ちます。
本当に旨い寒グレの条件5つ
現場で使える基準です。
① 腹が出すぎていない
② 背中が分厚い
③ 体色が黒い
④ 尾ビレがピンとしている
⑤ 40cm前後
これが揃えば、ほぼ当たり。
白子より、こっちを見るべきです。
白子が少なくても激ウマな個体は山ほどいる
これも事実です。
特に、
12月〜1月前半。
この時期は、
白子はまだ小さい。
でも脂は最高潮。
いわゆる、
「走りの寒グレ」
ここが一番うまい年も多い。
産卵前・産卵後で味は激変する
グレは2〜3月に産卵します。
この前後で、
別の魚になります。
産卵前（12〜1月）
・脂MAX
・身プリプリ
・最強期
産卵直前（2月）
・白子最大
・身やせ気味
・当たり外れあり
産卵後（3月）
・脂ゼロ
・味激落ち
・おすすめしない
白子そのものは旨いのか？
結論。
めちゃくちゃ旨いです。
ただし鮮度命。
おすすめは、
・湯引き
・天ぷら
・ポン酢和え
臭みが出たら終わり。
処理が9割です。
南紀の寒グレが評価される理由
釣太郎エリアの話です。
南紀の寒グレは、
全国でもトップクラス。
理由は、
黒潮＋岩礁＋豊富なエサ。
冬でも餌が切れにくい。
だから、
白子を持っても、身が痩せにくい。
これが強みです。
釣り人がやりがけでやるべき3つのこと
旨さを守る行動です。
・即血抜き
・海水氷で冷却
・内臓は早めに抜く
これで味は別物になります。
要約（まとめ）
・白子＝旨いは半分ウソ
・重要なのは時期と体型
・12〜1月が最強
・2月は個体差
・産卵後は避ける
見るべきは腹の中より、体の外。
これがプロの見方です。
FAQ（構造化対応）
Q1. 白子が大きいほど身は痩せる？
はい。大きすぎる個体は身が落ちやすいです。
Q2. 一番旨い寒グレの時期は？
12月〜1月が安定して旨いです。
Q3. 白子は冷凍できる？
できますが、風味は落ちます。生食推奨です。
