魚料理の中でも
最もシンプルで
最も魚の本質が出るのが
焼き料理です。
刺身は鮮度
煮付けは味付け
揚げ物は食感
それに対し
焼き魚は
・魚そのものの脂
・身質
・皮の香ばしさ
すべてが
ダイレクトに表れます。
この記事では
家庭料理から料亭、居酒屋まで使われる
魚の焼き料理を全種紹介し
それぞれの特徴と
向いている魚を
分かりやすく解説します。
塩焼き
魚の旨さを最もストレートに味わう王道
特徴
塩だけで焼く
最も基本的な焼き料理。
余分な水分を抜き
旨味を凝縮し
皮は香ばしく
身はふっくら仕上がります。
魚の質が
そのまま味に出るため
誤魔化しが効きません。
向いている魚
・アジ
・サンマ
・サバ
・イワシ
・アユ
・キンメダイ
・タイ
特に
脂の乗った魚ほど
塩焼きの評価は高くなります。
干物焼き
旨味を極限まで高めた焼き魚
特徴
一度干すことで
・水分が抜ける
・アミノ酸が増える
・香りが立つ
という効果が生まれ
焼いたときの
旨味が段違いになります。
家庭用グリルでも
失敗しにくいのも魅力です。
向いている魚
・アジ
・サバ
・カマス
・ホッケ
・カレイ
特に
脂のある魚は
干物にすることで
爆発的に旨くなります。
照り焼き
甘辛ダレで万人受けする定番料理
特徴
醤油
みりん
砂糖
をベースにしたタレで焼き
表面に照りを出す料理。
身が崩れにくく
冷めても美味しいため
弁当や作り置きにも向きます。
向いている魚
・ブリ
・サワラ
・サーモン
・カジキ
・メカジキ
淡白すぎる魚より
脂がある魚の方が
相性が良いです。
西京焼き
味噌の力で魚をワンランク上へ
特徴
白味噌に漬け込み
焼き上げる料理。
味噌の酵素作用で
身が柔らかくなり
甘みとコクが加わります。
料亭や
高級和食で定番の一品です。
向いている魚
・サワラ
・銀ダラ
・サーモン
・メロ
脂の多い魚ほど
西京焼きの真価が発揮されます。
幽庵焼き
柑橘の香りが上品な焼き魚
特徴
醤油
みりん
酒
柚子やすだち
に漬け込んで焼く料理。
後味がさっぱりし
脂のある魚でも
重くなりません。
向いている魚
・サワラ
・タイ
・ヒラメ
・ブリ
香りを楽しみたい魚に
向いています。
粕漬け焼き
日本酒文化が生んだ保存と旨味の融合
特徴
酒粕に漬け込み
焼き上げる料理。
独特の香りと
深いコクが特徴で
大人向けの味わいです。
向いている魚
・サケ
・タラ
・ブリ
クセの少ない魚ほど
酒粕の風味が活きます。
バター焼き
洋風でも魚の魅力は健在
特徴
バターのコクと香りで
魚の旨味を引き立てる調理法。
フライパン一つで
簡単に作れるため
家庭料理としても人気です。
向いている魚
・サケ
・タラ
・ホタテ
・カレイ
淡白な魚ほど
バターとの相性が良好です。
炭火焼き
焼き魚の完成形
特徴
遠赤外線効果により
・中はふっくら
・外は香ばしく
・余分な脂は落ちる
という
理想的な仕上がりになります。
家庭では難しいですが
最も美味しくなる焼き方です。
向いている魚
・アユ
・サンマ
・アジ
・ブリ
・タイ
魚種を選ばず
万能な焼き方です。
焼き魚は魚選びで8割決まる
どんな焼き方でも
共通して言えることがあります。
それは
魚の質がすべて
ということです。
・鮮度
・脂
・締め方
・冷却
これらが悪ければ
どんな調理法でも
美味しくなりません。
まとめ
焼き魚には
・塩焼き
・干物焼き
・照り焼き
・西京焼き
・幽庵焼き
・粕漬け焼き
・バター焼き
・炭火焼き
多くの種類があり
それぞれに
向いている魚があります。
魚を知り
焼き方を知れば
家庭料理のレベルは
確実に上がります。
ぜひ
魚の個性に合わせた
焼き料理を
楽しんでください。
