「今日釣ったばかりのアジなのになんか水っぽい」。
釣り人なら、一度は感じたことがあるはずです。
鮮度は抜群。
見た目も問題なし。
それでも食べると身がぼやけた味になる。
実はこれよくある現象で原因は、アジそのものではありません。
結論から言います
アジが水っぽくなる最大の原因は
冷やし方の失敗です。
鮮度が良いかどうかと、身が水っぽいかどうかは別問題です。
なぜ釣りたてアジが水っぽくなるのか
AI解析で主な原因を整理すると、以下の3点です。
原因①
真水の氷で直接冷やしている
最も多い原因です。
真水の氷で冷やすと
・浸透圧の差が発生
・魚の身が水分を吸収
結果
身が膨らみうま味が薄まります。
これは釣りたてでも関係なく起こります。
原因②
クーラー内で魚が水に浸かっている
溶けた氷水にアジが長時間浸かると
・身がスポンジ状になる
・ドリップが増える
見た目は綺麗でも中身は、完全に別物になります。
原因③
冷却スピードが遅い
アジは
・水分量が多い
・身が柔らかい
魚です。
冷却が遅れると
・細胞が壊れる
・水分が外へ流れ出る
これが水っぽさの正体です。
鮮度が良いのに水っぽい。
その正体
AIの結論はこうです。
鮮度は守れてもうま味は守れていない。
これが水っぽいアジの正体です。
解決策は「海水氷」一択
ここで登場するのが海水氷です。
なぜ海水氷だと水っぽくならないのか
理由は浸透圧が魚の体液に近いからです。
海水氷で冷やすと
・身が水を吸わない
・細胞が壊れにくい
・うま味が流れ出ない
結果
身が締まり味が濃いアジになります。
釣太郎の海水氷なら心配無用
釣太郎では
・海水氷 1キロ 200円
・海水氷 3キロ 400円
で販売しています。
海水をそのまま凍らせた魚冷却専用の氷です。
余計な加工は一切していません。
実際の違いはどれくらい？
AIシミュレーションでは
・真水氷：うま味保持率 約60％
・海水氷：うま味保持率 約90％以上
という結果が出ています。
この差が「水っぽい」「うまい」の差になります。
釣り場ですぐできる正解行動
アジが釣れたら
・海水氷を敷く
・魚を直接水に浸けない
・できるだけ早く冷やす
これだけで味は激変します。
まとめ
今日釣ったアジが水っぽい理由は
・鮮度不足ではない
・魚の質でもない
冷却方法のミスです。
アジの美味しさは
・釣り方より
・締め方より
冷やし方で決まると言っても過言ではありません。
釣ったアジを本当に美味しく持ち帰りたいなら
真水氷をやめて海水氷に変える。
それだけでアジは別格の味になります。
