【初心者必見】家庭の「三徳包丁」でOK！魚の刺身を劇的に美味しく切るプロのコツと基本テクニック

「釣った魚を美味しく食べたいけれど、専用の柳刃包丁を持っていない」

「家にある普通の包丁で切ると、身がボロボロになってしまう」

そんな悩みをお持ちではありませんか？

実は、刺身を美味しく切るために最も重要なのは、高価な道具ではありません。

それは**「包丁の切れ味」と「刃の動かし方」**です。

普段使いの三徳包丁（万能包丁）でも、正しい使い方をすれば、角が立った美しい刺身は作れます。

今回は、誰でも今日からできる「家庭用包丁での刺身テクニック」を伝授します。

技術の前に、失敗しないための環境作りが9割です。

包丁を研ぐ（簡易シャープナーでもOK） 刺身の味は、断面の滑らかさで決まります。切れ味の悪い包丁で細胞を押し潰すと、旨味や水分が逃げて生臭くなります。調理の直前に、簡易シャープナーで数回研ぐだけでも仕上がりは激変します。
魚も包丁も「冷やす」 魚の脂は手の温度ですぐに溶け出し、身が緩くなります。切る直前まで魚は冷蔵庫へ。さらに、包丁自体も氷水で冷やしておくと、脂が刃にまとわりつくのを防げます。

野菜を切る時は、上から下へ「トントン」と押し切りますが、刺身は逆です。

「刃の根元から切っ先までを使って、手前に引く」**のが鉄則です。

これを「引き切り」と呼びます。

魚の肉質によって、切り方を変えるのが美味しく食べるコツです。代表的な2つの技法を覚えましょう。

最も一般的な切り方です。マグロ、ブリ、カツオなど、身が柔らかく厚みのある魚に適しています。

やり方： 包丁をまな板に対して垂直（または少し右に傾ける）に立てます。約1cm前後の厚さで、真っ直ぐに引き切ります。ボリューム感ともっちりした食感が楽しめます。

タイ、ヒラメ、グレなどの白身魚や、身が硬い魚に適しています。

断面を広くすることで、ポン酢や醤油が絡みやすくなります。

やり方： 柵（サク）の左側から、包丁を大きく寝かせて薄く削ぐように切ります。包丁を45度くらいに傾け、薄く引くのがポイントです。薄くても断面が広いので、旨味を強く感じられます。

切った刺身をそのまま皿に並べるだけでは、平べったく見えてしまいます。

美味しそうに見せるキーワードは**「高さを出す」**ことです。

奥を高く、手前を低く 大根のツマや大葉を使って、皿の奥側に土台を作ります。そこに刺身を立てかけるように盛り付けると、立体感が生まれます。
色味を足す 白身魚ばかりだと地味になりがちです。大葉の緑、レモンの黄色、紅葉おろしの赤など、3色を加えるだけで食卓が華やぎます。釣太郎で販売している海藻サラダなどを添えるのもおすすめです。