釣った魚をそのまま冷蔵庫に入れていませんか。
実は冷蔵庫保管と氷冷却では、鮮度と味に大きな差が出ます。
釣り人向けに、魚の冷却保管「冷蔵庫VS氷」を分かりやすく解説します。
最初に
釣り初心者の方から、よくこんな質問を受けます。
「家に帰ったらすぐ冷蔵庫に入れているから大丈夫ですよね？」
結論から言うと、それでは鮮度は守りきれていません。
冷蔵庫保管と氷による冷却。
この2つは似ているようで、魚に与える影響はまったく別物です。
魚の鮮度は「冷やし方」で決まる
魚は釣れた瞬間から、
・自己消化
・細菌増殖
が始まります。
重要なのは、
どれだけ早く魚の体温を下げられるか
です。
ここが、
冷蔵庫と氷の最大の違いになります。
冷蔵庫で魚を保管した場合
家庭用冷蔵庫の温度は、
おおよそ3〜6℃です。
一見、十分に冷えているように感じますが、
魚の鮮度管理としては問題があります。
冷蔵庫保管の弱点
・魚の体温がすぐに下がらない
・庫内の冷気は間接的
・内臓の温度がなかなか下がらない
つまり、
魚の中では劣化が進み続けている状態
になります。
特に釣行直後の魚をそのまま冷蔵庫に入れると、
身の表面は冷えても、
内側はぬるいまま。
これが
「冷蔵庫に入れたのに美味しくない」
原因です。
氷で冷却した場合
氷の最大の役割は、
魚の体温を一気に下げることです。
氷が直接魚に触れることで、
・表面温度が急速に低下
・内臓温度も早く下がる
・自己消化と細菌増殖が抑えられる
この状態になると、
鮮度劣化は一気に遅くなります。
氷は
「冷やす」
のではなく、
「劣化を止める」ための道具
なのです。
冷蔵庫VS氷。決定的な違い
簡単にまとめると、次の通りです。
冷蔵庫
・緩やかに冷える
・体温が下がるまで時間がかかる
・鮮度劣化は止まらない
氷
・一気に冷える
・魚の芯まで冷却できる
・鮮度劣化を強く抑制できる
この差は、
刺身で食べた時に
はっきりと味の違い
として現れます。
なぜ「冷蔵庫だけ」は危険なのか
冷蔵庫は「冷えたものを保管する場所」です。
「熱を持った魚を冷却する装置」ではありません。
釣行直後の魚は、
・海水温
・外気温
・魚自身の体温
これらを持ったままです。
この状態で冷蔵庫に入れても、
鮮度は守れないのです。
正しい流れ。釣った魚の理想的な保管方法
おすすめの流れは、これです。
釣れたら
↓
氷でしっかり冷却
↓
帰宅後も氷を使いながら処理
↓
下処理後に冷蔵庫へ
冷蔵庫は
仕上げの保管場所
と考えてください。
冬でも氷が必要な理由
「冬は寒いから氷はいらない」
これは大きな誤解です。
・魚は水分が多く冷えにくい
・クーラーボックス内は意外と暖かい
・内臓の温度は下がりにくい
このため、
冬でも氷の有無で
鮮度と味に明確な差が出ます。
まとめ
釣った魚の保管で重要なのは、冷蔵庫かどうかではありません。
最初に氷で冷やしたかどうかです。
冷蔵庫だけでは、魚の価値は守れません。
せっかくの釣果。
氷を使って、「釣った瞬間の価値」をそのまま食卓へ持ち帰りましょう。
