【保存版】アジは大きさで料理を変えよう！サイズ別のおすすめの食べ方・レシピ徹底解説

釣り人にも食卓にも大人気のアジ。サビキ釣りで数が釣れたり、アジングで良型が狙えたりと、一年を通して楽しめる魚です。

実は、アジは**「大きさによって一番おいしい食べ方が違う」**ことをご存じでしょうか？小さな豆アジには豆アジの、大きな尺アジには尺アジに合ったベストな調理法があります。

今回は、サイズ別の美味しい食べ方とおすすめレシピをご紹介します。釣れたアジのサイズを見て、「今日はどうやって食べようかな？」と考える参考にしてください。

おすすめ：【丸ごと食べる料理】

サビキ釣りなどで大量に釣れることの多い、かわいいサイズの豆アジ。このサイズの特徴は、骨がまだ柔らかいことです。３枚におろすのは大変なので、内臓だけ取って「骨ごと」食べられる調理法が最高です。

唐揚げ（素揚げ） 低温でじっくり揚げてから、高温で二度揚げするのがコツです。頭から尻尾までサクサクとスナック感覚で食べられます。塩やカレー粉をまぶすと、子供たちも大喜びのおやつになります。
南蛮漬け 揚げた豆アジを、野菜たっぷりの甘酢に漬け込む定番料理です。お酢の力で骨までホロホロになり、保存も効くので大量消費に最適です。一晩寝かせると味が染みてさらに美味しくなります。

おすすめ：【万能！刺身からフライまで】

堤防釣りでも船釣りでもよく見かける、最もポピュラーなサイズです。身もしっかりしてくるので、3枚におろして様々な料理に使えます。脂の乗り具合も程よく、どんな料理にも合う万能選手です。

アジフライ このサイズの王道といえば、やっぱりアジフライです。外はサクサク、中はふっくらとした身の食感を楽しめます。釣りたてのアジで作るフライは、臭みが全くなく絶品です。
お刺身・たたき 鮮度が良いなら、まずはお刺身で。身が引き締まっており、プリプリとした歯ごたえを楽しめます。細かく切って、生姜、ネギ、大葉などの薬味と和えた「たたき」もご飯が進みます。
なめろう 房総半島の郷土料理。味噌と薬味と一緒に包丁で粘りが出るまで叩きます。ご飯に乗せても良し、お酒のアテにしても良し。余ったら焼いて「さんが焼き」にするのもおすすめです。

おすすめ：【脂の旨味を味わう料理】

30cmを超える「尺アジ」クラスになると、貫禄も味も別格です。全身にしっかりと脂が乗り、高級魚のような濃厚な味わいになります。素材そのものの味を楽しむ、シンプルな調理法がおすすめです。

お刺身（厚切り） 中アジとは違い、脂の甘みを強く感じられます。薄造りよりも、少し厚めに切って脂の旨味を口いっぱいに感じるのが贅沢な食べ方です。醤油に脂がパッと広がるのを見れば、その美味しさが分かります。
塩焼き 「アジの塩焼き？」と思うかもしれませんが、大アジの塩焼きは絶品です。身が分厚いので焼いてもパサつかず、フワフワでジューシーな仕上がりになります。皮目の香ばしさと溢れる脂がたまりません。
一夜干し 食べきれない場合は干物にしましょう。塩水に漬けて干すことで、余分な水分が抜け、旨味がギュッと凝縮されます。焼いた時の脂のジューシーさは、生のアジ以上かもしれません。