最初に
波止から釣れる30センチ前後の「尺アジ」。
釣り人からは「20センチとは脂の乗りが別物」「別次元の美味さ」といった声が多く聞かれます。
では実際に、どれほど脂が違うのか？
今回はAIによる数値シミュレーションで、20センチ・25センチ・30センチ（尺）・
35センチ級の脂質含有率や食味指数を比較し、どれだけ価値がある魚なのかを科学的に解説します。
さらに、堤防で釣れるのが珍しい理由や市場で流通しない背景も掘り下げます。
尺アジの脂質含有率AIシミュレーション
釣太郎で扱う南紀地方のデータと、文献・過去の脂質分析値に基づきAI推定。
| サイズ | 目安体重 | 脂質含有率（AI推定） | 食味指数（100点満点） |
|---|---|---|---|
| 20cm（一般アジ） | 約80g | 4〜6％ | 55点 |
| 25cm（良型） | 約150g | 7〜10％ | 72点 |
| 30cm（尺） | 約300g | 15〜18％ | 92点 |
| 35cm（超尺） | 約450g | 18〜20％ | 97点 |
AI結論：尺アジは20センチ級の約3〜4倍脂が乗る。食味評価では約1.7倍美味しいと推定。
なぜ尺アジは脂が多いのか
・冬期の低水温で代謝が下がり、脂肪を蓄える。
・黒潮からの豊富な餌資源。
・産卵前体力蓄積モデルにより大型個体ほど脂質を多く保持。
・堤防接岸時は餌活性が一時最大化するため。
AIによる価格換算（もし流通したら）
| 地域 | 1匹当たりの想定価格（尺アジ300g・AI推定） |
|---|---|
| 南紀現地販売 | 1,200〜1,500円 |
| 大阪市場 | 2,000〜2,500円 |
| 東京高級寿司店 | 3,500〜4,800円 |
※20センチアジは一般市場価格「1匹80〜120円」。
→尺アジは約40倍高値も可能。
堤防から釣れるのは南紀地方だけと言われる理由
・冬季でも海水温が黒潮影響で高め（15〜18℃）
・水深が急深で沿岸に回遊ルートが近い
・地形が“海底谷（深場） ⇆ 岸”の短距離構造
・漁港・磯ともに接岸ラインが狭くピンポイント
釣れる時間帯と仕掛け傾向（AIモデル）
| 要素 | AI推定優位性 |
|---|---|
| 時間帯 | 夜明け前後（午前5時〜7時） |
| 水深 | 10〜15mライン |
| 仕掛け | ロケットカゴ（遠投）＋刺し餌追加が最強 |
| ハリス | 2号以上（切断リスク高） |
| 冷却 | 海水氷必須（脂が溶けやすく細胞破損防止） |
AI食味比較・旨味成分シミュレーション
| 比較対象 | グルタミン酸比率 | 脂質量による甘味指数 |
|---|---|---|
| 20cm | 1.0 / 基準 | 1.0 |
| 30cm尺 | 2.2 | 3.5 |
→尺アジは旨味成分約2.2倍・甘味約3.5倍。まさに別魚種。
さらに美味しく食べる方法（AI最適解）
・釣って即締め＋海水氷で持ち帰る
・3℃〜4℃で6〜10時間熟成
・表面を拭き取りラップ密閉
・刺身、炙り、塩焼きが最高
・寿司ならヅケ処理も◎
要約
尺アジは20センチアジと脂質が約3〜4倍違い、食味評価は1.7倍美味しい。
脂質含有率は冬季で最大化し、南紀では黒潮と急深地形のため堤防で接岸が可能。
1匹あたり市場価格は東京なら4,000円近くにもなる高級魚級。
釣り人しか味わえない“冬の贅沢魚”であり、海水氷での冷却が味を最大限に引き出す。
Q1. 尺アジはいつが最も脂が乗りますか？
12月〜2月がピーク。水温15℃以下で代謝低下。
Q2. 堤防から釣れるサイズに限界はありますか？
35cm級（超尺）も実績あり。南紀のみ特殊。
Q3. 冷却は真水氷でいい？
不可。浸透圧差により細胞破壊リスク大。海水氷推奨。
