・キビレは「淡白でクセが少ない」
・チヌは「個体差が大きく、臭みの当たり外れがある」
・同じ調理法でも、味の印象がかなり違う
・住んでいる場所（汽水・河川・港・砂地・磯）で味が大きく変わる
キビレの味の特徴
・臭みがほぼない
・白身で淡白
・脂は控えめで、噛むほど旨味が強く出るタイプ
・刺身よりも、塩焼き・唐揚げ・ムニエルが特に合う
・汽水域でも比較的ニオイがつきにくい
・身が締まりやすく、筋繊維がしっかりして食感も良い
結論
「クセがなくて美味しい」という意見が多く、初心者にも食べやすい白身魚。
チヌ（クロダイ）の味の特徴
・個体によって味の当たり外れが極端
・砂地やきれいな海域のチヌは、実はかなり美味
・しかし河口・汽水・泥底のチヌは、独特の泥臭さが出やすい
・脂は控えめ。旬によって旨味が大きく変わる
・身質はやや水っぽいことがある
結論
「美味いチヌは絶品。外れのチヌは本当に臭い」
味の振れ幅が大きい魚。
一番の違いは “臭みの出やすさ”
同じ場所で釣れても、
・チヌは臭みが乗りやすい
・キビレは臭みが乗りにくい
これはエサ・生息環境・消化器系の違いによるもの。
チヌはゴカイ・カニ・貝など「なんでも食う雑食性」が強く、泥っぽいニオイが身に移りやすい。
キビレは比較的クリーンなベイトを好む傾向があり、悪いニオイが付きにくい。
調理の相性の違い
キビレに合う料理
・唐揚げ
・フライ
・ポワレ（焼き）
・塩焼き
淡白なので火を通した料理が特に際立つ。
チヌに合う料理
・刺身（秋〜冬の綺麗な海域の個体）
・昆布締め
・酒蒸し
・味噌漬け
・塩焼き
ただし、臭みの強い個体は刺身に不向き。
釣り人の体感レビュー（よく聞く声）
・「キビレのほうが安定して旨い」
・「チヌは場所が良ければめちゃくちゃ旨い」
・「汽水のチヌは臭い確率が高い」
・「キビレはハズレが少ない」
味だけで選ぶなら？
・安定感は キビレ
・当たり個体の旨さは チヌ
・外れの少なさも キビレ
・料理の幅広さは チヌ（ただし個体差あり）
