海上釣堀の魚を最高に美味しく持ち帰る方法

海上釣堀の魚は、正しい処理をすれば「天然越え」の身質になります。
特に タイ・シマアジ・カンパチ・ブリ は処理1つで味が激変します。

① 釣れたら「即締め」が最重要

海上釣堀の魚は暴れやすくストレスをためるため、締め遅れは味が落ちます。

・脳締め（神経締めできるとさらに良い）
・心臓が動いている間にしっかり血抜き
・エラと尻尾を切って血を抜く
・海水で軽く身を洗う（真水は厳禁）

※血が残ると臭みと劣化の原因になります。

ここが最大のポイントです。

・真水氷＝浸透圧で身が崩れやすく旨味が抜ける
・海水氷＝身がギュッと締まり、ドリップがほぼ出ない
・特に白身魚（タイ・シマアジ）は味の差が大きい

海上釣堀の魚を持ち帰るなら
→ 海水氷はほぼ必須レベル です。

釣堀の魚は池の中でもかなり泳ぐため、体力が残っています。

氷締め前に暴れさせると
・身が筋肉痛のように硬くなる
・疲労物質が旨味を邪魔する

釣れてから締めるまでは、なるべく手早く処理します。

特に夏場はここが差をつけます。

・内臓は最初に傷む
・エラは菌が多く、劣化スピードが速い
・“臭みの元”を早く取るだけで味が変わる

時間がなければ
→ エラだけでも抜くと効果大。

海上釣堀のスタッフがよくやる黄金比です。

・完全な氷だけ → 冷えすぎて表面だけ硬くなる
・溶けすぎた海水だけ → 冷却不足になる

理想は
→ 全体が均一に冷える「海水氷スラリー」。

氷は多すぎても少なすぎてもNG。

魚をビニール袋に入れると
・熱がこもる
・ぬめりと血が付着して痛む
・冷えが甘くなる

海水氷に直接入れるのがベスト。

長時間持ち帰る人向けの裏技を紹介します。

・氷は「最低でも魚と同じ重さ」
・クーラーの隙間はタオルや新聞紙で埋める
・上蓋は絶対に頻繁に開けない
・帰宅後は魚を一度冷蔵庫で落ち着かせる

これをすると、まるで“魚屋の品質”になります。

海上釣堀の魚は、釣れたてより翌日の方が旨味が出ます。

・ブリ系＝釣れた直後が旨い
・シマアジ＝翌日が最も甘い
・タイ＝24時間寝かせると旨味MAX

寝かせるほどイノシン酸が増えて、刺身が甘くなります。

海上釣堀の魚を最高に美味しく持ち帰るなら：

・即締め
・即血抜き
・海水氷スラリーで完全冷却
・エラと内臓はできれば現地で除去
・袋に入れず冷やす
・翌日に刺身で食べるのがベスト

これだけで 天然物より美味しい刺身 が簡単にできます。