魚の「体高」とは、背から腹までの厚みのこと。
これが同じ魚種でも大きく異なるのは、以下のような要因が絡んでいます。
- 生息環境の違い：外洋で回遊している個体は運動量が多く、筋肉質で体高が低め。湾内や河口などで居着いた個体は運動量が少なく、体高が高くなる傾向があります。
- 餌の種類と量：イワシなど脂の多い餌を豊富に食べている個体は、丸々と太り体高が高くなります。
- 季節と成長段階：産卵前の個体は栄養を蓄えるため体高が増し、逆に産卵後は痩せて体高が低くなります。
🐠 体高差が顕著な代表的な魚種
| 魚種 | 体高が高い個体の特徴 | 体高が低い個体の特徴 |
|---|---|---|
| シーバス | 銀ピカでヒレがピンと張っている | 黒っぽくヒレがボロボロ |
| ハマチ | 丸々と太っていて脂が乗っている | 細身で筋肉質、脂が少ない |
| サバ | マサバで丸々太った個体 | ゴマサバや痩せた個体 |
| コノシロ | 冬場に脂が乗って体高が増す | 夏場は痩せて体高が低い |
🍽️ どっちが美味しい？体高と味の関係
- 体高が高い＝脂が乗っている＝美味しい傾向があります。
- 例えば、シーバスなら「銀ピカ・ヒレピン」が美味しく、居着き型の黒っぽい個体は臭みが強く不人気。
- ハマチも太っている個体ほど刺身や焼き物で旨味が強く、細い個体は加熱調理向き。
