🐟 タラコの作り方（基本編）
材料
・生のスケトウダラの卵（生すけこ）・・・約300g
・塩・・・30〜40g（卵の10〜12％程度）
・酒・・・大さじ2
・みりん・・・小さじ1（お好み）
① 下処理
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生のスケトウダラの卵を、流水で軽く洗います。
（膜が破れないように、そっと扱いましょう。） -
キッチンペーパーで水気をふき取ります。
💡ポイント：
鮮度が命です。買ってきたらすぐに下処理を。
ぬめりや血が残ると臭みが出るので、丁寧に洗うのがコツ。
② 塩漬け
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酒とみりんを混ぜた液を全体にまぶします。
→ これで臭みが取れて、身がしっとり仕上がります。 -
全体に塩をまんべんなくすり込みます。
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ラップで包み、冷蔵庫で 1〜2日間 置きます。
💡ポイント：
・1日 → 塩味が薄めでやわらかい。
・2日 → しっかり塩味で保存性アップ。
③ 水分を抜く
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冷蔵庫から取り出し、表面の水分を軽く拭きます。
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新しいキッチンペーパーに包み、さらに半日ほど冷蔵庫で寝かせます。
💡ポイント：
この乾燥工程で、うま味が凝縮します。
④ 完成・保存
そのまま食べても、軽く炙ってもOK。
冷蔵なら 5日程度、冷凍なら 1〜2か月 保存できます。
🍳 タラコアレンジ
・軽く焼くと「焼きたらこ」
・昆布だし＋薄口醤油で軽く漬けると「だしタラコ」
・唐辛子を加えると「明太子風」になります。
💡まとめ
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タラコは「塩加減と乾燥時間」で味が決まる。
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鮮度が良い卵を使えば、家庭でも十分おいしい。
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保存性を高めるなら、塩を少し強めにして冷凍保存。
