タマミの美味しい食べ方

タマミ（ハマフエフキ）は、和歌山でも人気の高級魚で、
「磯の王様」と呼ばれるほど食味に優れています。
特に夏から秋にかけての産卵後、脂が乗り始める時期は絶品。

ここでは、タマミの旨味を最大限に引き出すおすすめの食べ方を、
家庭でも実践できる方法で詳しく紹介します。

🥢 タマミの味の特徴

・白身魚ながらしっかりした弾力と脂の甘みがある。
・大型個体ほど脂がのり、刺身でも旨味が強い。
・皮目に強い香ばしさがあるため、皮ごと調理が美味しいポイント。

・釣れたらすぐに血抜き→内臓除去→海水氷で冷却。
・身を寝かせると旨味が増すので、1日寝かせが理想。

→ 皮の香ばしさと脂の旨味が合わさり、まるで鯛のような上品な味わいに。

・わさび醤油のほか、柚子胡椒、ポン酢もおすすめ。

→ 皮はパリッと、身はふっくら。脂が多い大型個体ほど塩焼き向き。

・塩は少し強めにふる。
・身が締まるので焼きすぎ注意。

・頭、カマ、骨付き身をぶつ切りにして湯通し（臭み抜き）。
・味噌汁または潮汁にして煮込む。

→ 甘みのある白濁スープがとれます。
→ ネギ・しょうがを添えると磯臭さを抑えられる。

・アラに脂が多いので、煮すぎず「中火でコトコト」がコツ。

・切り身に軽く塩胡椒、小麦粉をまぶす。
・バターで両面こんがり焼き、レモンをかける。

→ タマミのコクのある旨味とバターの風味が相性抜群。
→ 白ワインや日本酒にも合います。

・醤油、みりん、酒、砂糖、生姜で甘辛く煮る。
・身がしっかりしているため煮崩れしにくく、味が染みやすい。

→ 尾身（尾に近い部分）が特に美味。

・釣った直後に神経締めして血抜き。
・海水氷で冷やしすぎず、翌日刺身がベストタイミング。
・2〜3日寝かせると旨味成分（イノシン酸）がピークに。