【初心者向け】焼きサンマを美味しく焼く3つのコツ｜香ばしく中はふっくら！プロが教える焼き方

秋の味覚サンマを誰でも美味しく焼く3つのコツを紹介。

強火・中火の使い分け、塩のタイミング、焦げ防止テクなど、初心者でも失敗しない焼き方を

釣り人視点で徹底解説します。

最初に

秋の定番といえば、やっぱり「焼きサンマ」。

グリルで焼くだけのシンプルな料理ですが、実は焼き加減・塩加減・火の通し方で味が大きく変わります。

「皮がすぐ焦げる」「中が生焼けになる」「脂が落ちすぎる」──。

そんな悩みを抱える人でも安心！

今回は、初心者でもプロのように美味しく焼ける、3つの簡単コツを解説します。

サンマは脂の多い青魚で、加熱すると脂の旨味が香りに変わる魚です。
新鮮なサンマほど、脂に透明感があり、目が澄んでいます。

また、旬の9〜10月は脂がのっており、焼き魚に最適。
冷凍サンマでも美味しく焼けますが、解凍時に水分をしっかり拭くのがポイントです。

サンマの表面についた水分は焦げの原因になります。
キッチンペーパーで軽く押さえてから焼きましょう。

焼く10〜15分前に塩をふると、余分な水分が抜け、皮がパリッと焼けます。
塩をふってすぐ焼くと、水分が残りやすく、焼きムラの原因になります。

サンマ1尾に対して**ひとつまみ半（約1g前後）**が目安。
強すぎる塩分は脂の旨味を打ち消してしまいます。

脂が多いので、最初に強火で表面を固めて旨味を閉じ込め、
その後中火でじっくり火を通すのがコツです。

・クッキングシートやホイルを敷くと後片付けが簡単。
・中火で皮目から焼き、焦げそうになったら火を弱める。

※テフロン加工のフライパンは焦げやすいので、途中で蓋をして蒸し焼きにするとふっくら仕上がります。

・焼きたてのサンマにすだちやレモンを絞ると脂の重さが軽減され、爽やかに。
・大根おろし＋しょうゆは鉄板の組み合わせ。塩気と酸味が旨味を引き立てます。
・皿は温めておくと、冷めにくく最後まで美味しく食べられます。

・サンマは焼きすぎると脂が流れ出てパサパサになります。
・皮の焦げは香ばしさの証ですが、真っ黒になる前に火を止めるのが理想。
・焼きながら脂が落ちた音が「パチパチ」から「ジュー…」に変わったら仕上げ時です。

焼きサンマを美味しく焼くための3つのコツは、

この3つを意識するだけで、初心者でもふっくら香ばしい焼きサンマが焼けます。
脂が乗った旬のサンマを最高の状態で味わいましょう。

焼きサンマはシンプルな料理ほど差が出ます。
下処理・火加減・香りづけの3ステップを押さえれば、家庭でも専門店のような味わいに。
脂が乗った旬のサンマを、自分で美味しく焼いてみましょう！

Q1：サンマを裏返して焼いた方がいい？
A1：両面グリルなら裏返す必要はありません。片面グリルやフライパンの場合は中火で片面ずつ焼きましょう。

Q2：塩サンマと生サンマ、焼き方は違う？
A2：塩サンマは塩分で水分が抜けているため、焦げやすいです。火加減をやや弱めにして焼きましょう。

Q3：冷凍サンマを美味しく焼くには？
A3：冷蔵庫で半日かけて自然解凍し、水分をしっかり拭き取ってから焼くのがコツです。