秋の味覚の代表格「サンマ」。
スーパーでは「生サンマ」と「塩サンマ」が並んでいますが、栄養価に違いはあるのでしょうか？
この記事では、調理法による栄養変化を科学的に解説し、健康志向の方に役立つ情報をお届けします。
🟨見出し1：生サンマの栄養価とは？
🧬主な栄養素（100gあたり）
| 栄養素 | 含有量 | 主な働き |
|---|---|---|
| タンパク質 | 約19g | 筋肉・臓器の構成 |
| DHA | 約1,200mg | 脳機能・記憶力向上 |
| EPA | 約1,000mg | 血液サラサラ・抗炎症 |
| ビタミンB12 | 約17μg | 赤血球生成・神経機能 |
| カルシウム | 約30mg | 骨・歯の形成 |
※参考：
🟨見出し2：塩サンマにするとどう変わる？
🔄栄養変化のポイント
- 塩分が増加：保存性向上のため、100gあたり約1.5〜2gの塩分が追加される。
- 水分が減少：塩漬けにより水分が抜け、栄養素が濃縮される傾向あり。
- 脂質が安定：DHA・EPAは比較的保持されるが、焼きすぎると損失率が高まる。
- 焼き魚ではDHA保持率約85%、EPA約88%とされる
- ビタミン類は減少傾向：特に水溶性ビタミン（B群など）は加熱で減少。
🟨見出し3：どちらを選ぶべき？目的別おすすめ
| 目的 | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| 脳機能・記憶力向上 | 生サンマ | DHA・EPAが豊富で損失が少ない |
| 保存性・手軽さ | 塩サンマ | 調理不要・塩味でご飯が進む |
| 塩分制限中 | 生サンマ | 塩分が少なく健康的 |
| 骨ごと食べたい | 焼き塩サンマ | 骨が柔らかくなりカルシウム摂取に◎ |
🟩まとめ：生と塩、どちらも魅力あり！調理法と目的で選ぼう
生サンマは栄養価が高く、特にDHA・EPAを効率よく摂取できます。
一方、塩サンマは保存性が高く、手軽に楽しめるのが魅力。
栄養素の損失を最小限にするには、焼きすぎに注意し、目的に応じて選ぶのが賢い選択です。
