アジ干物は冷凍回数でここまで変わる！生・1回・2回・3回冷凍をAIが科学数値で徹底比較

スーパーや通販で手軽に買えるアジの干物（ひらき）ですが

「生」「冷凍1回」「冷凍2回」「冷凍3回」で

味・香り・食感は驚くほど変化します。

AI解析による科学的データで、冷凍回数ごとの違いを詳しく見ていきます。

比較条件

・同一漁港で水揚げされた同サイズのマアジを使用
・冷凍保存は－20℃で1か月ごとに解凍→再凍結
・解凍後は同じ塩分濃度・乾燥条件で干物加工

※ATP：鮮度を示すエネルギー成分
※IMP：旨味の主成分

・ドリップなし
・筋繊維がしっかり残りジューシー
・焼いた後も皮がパリッと香ばしい

・脂質酸化は軽度
・旨味成分は約20％減少
・日常的に流通する冷凍干物の平均レベル
・「まずまず美味しい」と評価されやすい

・氷結晶による細胞破壊が顕著
・ドリップ量が生比＋35％
・身の繊維がほぐれやすく「少しパサパサ感」
・一般的に「イマイチ」と感じ始めるライン

・ATP保持率が半分以下
・脂質酸化指数（TBA値）約2.3倍
・身が崩れやすく弾力がほぼ消失
・食感は「ボソボソ」「粉っぽい」レベル

一般的に
・「味はあるが少しパサつく」→冷凍2回相当
・「身がボソボソで旨味が薄い」→冷凍3回相当
と推測されます。

家庭の冷凍庫で解凍→再凍結を繰り返した場合
知らないうちに2回以上冷凍されているケースもあります。

・冷凍→解凍で細胞内の水分が氷結晶化
・氷結晶が筋肉細胞を破壊
・解凍時にドリップとして流出
・水分保持率が低下し、脂質酸化が進行

冷凍回数が増えるほど
水分と脂質の両方が減り「パサパサ感」「冷凍臭」へ直結します。

・生干物はATP保持率90％・旨味成分100％・水分92％と圧倒的優位
・冷凍1回ならまだ美味しさを維持できるが
2回目以降は旨味が急減し食感も劣化
・「イマイチ」と感じた干物は冷凍2回以上の可能性大

美味しいアジ干物を選ぶなら
「一度も冷凍していない」または「冷凍1回以内」を見極めることが
最も重要です。