生き腐れ魚に最強！サバ・カツオ・イワシ・アジを劇的に冷やす「海水氷」の圧倒的効果とは

サバやカツオは「生き腐れ」と呼ばれるほど鮮度が落ちやすい魚です。

イワシやアジも同様に、釣り上げてからわずか数時間で食味や見た目が変化してしまいます。

この鮮度劣化を防ぐ最強の武器が「海水氷」。

海水をそのまま凍らせた氷は、真水を凍らせた普通の氷よりも圧倒的に冷却力が高く、

魚の旨味と美しさを守ります。

海水氷とは

・海水をそのまま凍らせた氷のこと。
・塩分を含むため融点が低く、真水氷（0℃）よりも低い温度を保てます。
・釣り場で作るのは難しいため、釣具店や魚市場で購入するのが一般的です。

海水は塩分を約3％含むため、氷が解ける温度はおよそ−2℃前後。
真水氷は0℃で溶け始めるため、冷却効率で明確な差が生まれます。
−2℃の環境下では魚体内部まで一気に冷え、細菌や酵素の働きを抑えるスピードが段違いです。

海水氷は溶けても塩分を含んだ水が魚全体を包み込みます。
真水氷は氷と接していない部分が冷えにくく、温度ムラが生じやすいのが弱点です。

真水氷は淡水が細胞内に浸透し、浸透圧の差で旨味成分や水分が外に流れ出します。
海水氷は海水と同じ塩分濃度で浸透圧が安定し、身崩れやドリップを最小限に抑えます。

・「生き腐れ」と呼ばれるほど鮮度劣化が早い。
・海水氷で一気に冷やせばATP分解を抑制し、刺身品質を長く保持できます。

・体温が高く、血中の酵素活性も強いため常温では急速に腐敗。
・海水氷なら中心温度を20〜25分で0℃近くまで下げることが可能です。

・脂肪が多く酸化しやすい。
・海水氷は血合いの変色を防ぎ、見た目の光沢も長時間キープします。

冷却方法	中心温度0℃到達時間	ATP保持率（3時間後）	見た目光沢維持時間
真水氷	約40〜50分	約55％	約6時間
海水氷	約20〜25分	約80％	約12時間以上

※AIシミュレーションによる推定値

・刺身品質の持続時間が約2倍
・魚体の色つやを長くキープ
・氷の使用量を減らしても十分な冷却効果

サバ・カツオ・イワシ・アジなど、鮮度落ちが極端に早い魚ほど冷却開始のスピードが命です。

海水氷は−2℃という低温と浸透圧バランスにより、真水氷では得られない冷却効率を発揮します。

釣り人や飲食店が最高の品質で魚を提供するなら、海水氷の使用はもはや必須と言えるでしょう。

釣太郎では、黒潮の海水を凍らせた**海水氷（1kg200円・3kg400円）**を販売中。

釣行前にぜひお買い求めください。