釣った魚をどう冷やすか――。
この一手で、魚の鮮度や味は大きく変わります。
特に近年注目されているのが「海水氷（かいすいごおり）」。
真水氷と比べて何が違い、なぜ魚が美味しく保たれるのか？
釣り歴の長いベテランも納得の科学的根拠を交えて詳しく解説します。
海水氷とは
・海水をそのまま凍らせた氷で、塩分を含んでいるのが最大の特徴。
・和歌山・南紀エリアでは釣太郎など一部の釣具店で販売され、釣り人から絶大な支持を得ています。
・塩分濃度約3％の海水を凍らせることで、氷が溶けても海水状態が維持され、真水氷より低い温度帯をキープできます。
真水氷との決定的な違い
1. 温度が下がりやすい
・海水は塩分を含むため凝固点が低く、約－1.8℃でも凍らず液体状態を保ちます。
・そのため氷が溶けても0℃を下回る“氷水”環境が維持され、魚の体温を素早く下げることが可能。
・ATP（旨味成分の元）分解を抑え、鮮度保持力が真水氷より高い。
2. 浸透圧で身が締まる
・真水に浸けると浸透圧の差で魚体の水分が吸い出され、身崩れやドリップ（旨味汁）流出の原因に。
・海水氷は魚体とほぼ同じ塩分濃度のため浸透圧差が小さく、身質を保ちながら冷却できる。
・結果として“プリッ”とした食感が長持ちする。
3. 見た目の保持
・真水氷ではウロコが浮きやすく、皮が白く変色することも。
・海水氷は塩分によってウロコや粘膜が保護され、魚本来の美しい色彩を維持。
・市場でも“見た目の良い魚＝高値”につながる。
釣った魚を美味しく保つ冷却手順
-
活締め・血抜きを素早く行う
-
海水氷を入れたクーラーに魚を沈め、全身を氷水で包む
-
温度を0℃前後にキープし、真水を加えない
この3ステップで、魚は釣り場から自宅まで最高の状態を維持できます。
釣太郎での実例
・和歌山・南紀では、黒潮の海水をそのまま凍らせた海水氷を販売。
・1キロ200円、3キロ400円（※2025年現在）と手頃な価格で入手可能。
・遠方からまとめ買いに訪れる釣り人や、クール宅急便で取り寄せるリピーターも増えています。
まとめ
・海水氷は0℃以下でも液体を保ち、真水氷より素早く冷却できる。
・浸透圧の差が少なく、旨味成分や見た目を守りながら冷却可能。
・真水氷は水分流出や身崩れを招きやすく、鮮度保持では不利。
釣った魚を「釣りたての味」で食べたいなら、迷わず海水氷一択です。
