太刀魚を美味しく持ち帰るための処理方法

なぜ太刀魚は処理が重要なのか？

太刀魚は非常に身が柔らかく、血の回りが早い魚です。

釣った直後の処理を怠ると、臭みや身崩れが起こりやすく、美味しさが大きく損なわれてしまいます。

市場や漁師が徹底して処理を行うのは、鮮度を保つことで「脂の甘さ」と「上品な旨味」を引き出すためです。

釣り人が家庭で食べる場合も、このポイントを押さえることで、プロ並みの鮮度で持ち帰ることが可能になります。

釣り上げたらすぐにエラの付け根をハサミやナイフで切り、海水に浸けて血を抜きます。
太刀魚は細長い体ですが、意外にも血が多く、これを抜かないと独特の生臭さが出やすくなります。

・クーラーボックスに海水氷を準備しておく
・血が透明になるまでしっかり抜く

これが美味しさの第一歩です。

太刀魚は青物やアジほど神経締めが必須ではありませんが、できる人は行うとさらに鮮度保持が向上します。
脳を一撃で締め、可能であれば神経ワイヤーで神経を壊すことで、ATP（旨味成分）が長持ちします。

初心者は難しい場合が多いので、血抜きと冷却を最優先にすれば十分です。

クーラーボックスには必ず「海水氷」を用意しましょう。
真水氷では浸透圧の影響で身が崩れ、旨味成分が流れ出してしまいます。

海水氷なら、0℃前後を保ちつつ身を傷めずに冷却できます。
釣太郎などの釣具店でも販売されているので、釣行時の必須アイテムです。

帰宅後は以下の手順で処理を行います。

冷凍する際は「急速冷凍」や「アルミトレー」を使うと、身の組織が壊れず美味しさを保てます。

・冷蔵：2日以内
・冷凍：2〜3週間（真空保存なら1か月以上も可）

太刀魚は足が速い魚なので、釣った当日〜翌日が最も美味しいタイミングです。

太刀魚を美味しく持ち帰るには、
・釣った直後の血抜き
・海水氷での冷却
・帰宅後の丁寧な保存処理
この3つが重要です。

少しの手間で味が格段に変わるので、ぜひ次回の釣行で実践してみてください。