海水氷を使わないと危険！？真水氷が魚を不味くする科学的理由

釣り人の間でよく聞く「海水氷で魚を冷やしたほうがいい」という話。

一見、真水の氷でも問題なさそうに思えますが、実は真水氷は魚の鮮度や旨味を大きく落としてしまうリスクがあります。

本記事では、真水氷が魚を不味くする理由を科学的に解説し、釣行後の正しい冷却方法について詳しくお伝えします。

1. 真水氷が魚を劣化させるメカニズム

真水氷に魚を直接入れると、以下の2つの現象が起こります。

・魚の体液は海水とほぼ同じ塩分濃度（約3％）。

・真水は塩分がゼロに近いため、魚の表面から水分が急激に浸透し、細胞が膨張→破壊されやすくなる。
・これにより身が水っぽくなり、旨味成分（アミノ酸）が流出してしまう。

・真水氷で冷やした魚は、表面が白くなったり、解凍後にドリップ（水分）が大量に出やすい。

・これは細胞膜が壊れ、旨味とともに水分が外に漏れ出した結果。

・特にアジやイサキなど身の柔らかい魚では顕著に現れる。

では、なぜ海水氷を使うと魚の美味しさをキープできるのでしょうか？

・海水氷は魚の体液と同濃度のため、細胞に余計な水分移動が起こらない。

・これにより身の締まりが保たれ、旨味成分が逃げない。

・海水に塩分が含まれることで氷が少し溶けやすく、氷水が魚を均一に包み込む。

・冷却速度が速いほど、魚の自己消化酵素や細菌の増殖を抑えられる。

・これが鮮度保持に直結し、臭みの発生を防ぐ。

・海水氷に浸けると血液が固まらずスムーズに排出される。

・真水では血液が凝固しやすく、血抜きが不十分になりやすい。

ある釣り研究グループが、同じ魚を真水氷と海水氷で4時間冷却し、身質を比較したところ…

このデータからも、真水氷では魚の食味が確実に落ちることが分かります。

せっかくの釣果を最高の状態で食べるには、以下の3ステップを徹底しましょう。

これを行うだけで、スーパーや市場で売られている魚と同等、またはそれ以上の鮮度を家庭で楽しめます。

釣太郎では、黒潮の海水をそのまま凍らせた海水氷を提供しています。

真水を使わないため、魚の細胞を壊さず、釣りたての旨味をキープ可能。

釣行後のクーラーに入れるだけで、魚を“市場級の鮮度”で持ち帰れます。

・真水氷は浸透圧の差で魚の細胞を壊し、旨味成分を流出させる。

・海水氷は魚体にやさしく、冷却効率も高いため鮮度保持に最適。

・釣行後の処理は「締め・血抜き・海水氷冷却」が鉄則。

たった一つの違いで、食卓に並ぶ魚の味が劇的に変わります。

釣りの楽しみを100％味わうためにも、次回からは迷わず海水氷を選びましょう。