【夏の釣り魚をより美味しく食べるなら、海水を凍らせた海水氷が一番！AIが科学的に解説】

夏の釣りでは、気温の高さが魚の鮮度を大きく左右します。

特に水揚げ直後の処理方法によって、同じ魚でも味や食感が大きく変わります。

ここでは、なぜ「海水を凍らせた海水氷」が、普通の真水氷より魚を美味しく保てるのかを、AIが科学的視点でご説明します。

1. 海水氷が魚を美味しくする3つの決定的理由

・海水は塩分を含むため、真水よりも氷点が低く、約-2℃〜-3℃の冷却効果を発揮します。

・真水氷よりも魚の温度を素早く下げ、菌の繁殖や自己分解を抑制。

・特に真夏の炎天下では、30分の温度管理の差がそのまま味の差になります。

・真水氷で魚を冷やすと、淡水が魚の表面に触れ、浸透圧の差で表皮が白くふやけることがあります。

・これにより身質がやや水っぽくなり、旨みが流出しやすくなります。

・海水氷なら、魚が生息していた環境と同じ塩分濃度で保存でき、細胞が傷みにくいのが特徴です。

・真夏の釣りでは魚表面や内臓に雑菌が付着しやすく、30℃前後では爆発的に増殖します。

・海水氷は低温と塩分効果のダブル作用で菌の増殖を強力に抑えます。

・特にアジやイワシなど足の早い魚は、この差が鮮度と安全性を大きく分けます。