知名度は二流、だが旨さは一流以上！イカ類最高峰のケンサキイカ（アカイカ）を夏に食べなきゃ大損！

「アオリイカは知っているけど、ケンサキイカって何？」

そんな声をよく聞きます。

確かに、見た目の華やかさやブランド力では**アオリイカが“王様”**と称され、知名度も段違い。

しかし――

“旨さ”という一点で評価するなら、ケンサキイカ（アカイカ）は間違いなくイカ界の最高峰です。

今が旬のこの時期を逃すのは、イカ好きにとって「最大の損失」。

本記事では、その理由を科学的に・味覚的に解説していきます。

ケンサキイカ（アカイカ）とは？

・標準和名：ケンサキイカ
・通称：アカイカ（身が赤く色づくことが由来）
・分布：九州～本州太平洋沿岸、日本海沿岸
・主な漁法：夜焚き釣り、イカメタル、浮き釣りなど
・旬：夏（7〜9月）が最盛期

関西や九州では「白イカ」「マルイカ」とも呼ばれ、地元では「アオリより旨い」と評価する人も多い、知る人ぞ知る極上イカです。

ケンサキイカは、うま味アミノ酸（グリシン・アラニン・タウリン）を非常に多く含みます。

成分（100gあたり）	アオリイカ	スルメイカ	ケンサキイカ
グリシン	160mg	180mg	310mg
アラニン	130mg	140mg	280mg
タウリン	90mg	110mg	180mg

このアミノ酸構成が、「イカなのにスイーツのような甘さ」を生み出す秘密です。

アオリイカの“もっちり”した弾力とは異なり、ケンサキイカはしっとり・ねっとり・とろりとした舌ざわりが魅力。

熟成するとさらに粘度が増し、口の中でとろけるような快感が訪れます。

「イカでここまでねっとりするのはケンサキだけ」
「トロを超えるイカの甘味」と評する料理人も多数。

釣ってすぐ食べても十分美味しいケンサキイカですが、1〜2日冷蔵熟成させることで甘みが倍増。

熟成中にアミノ酸が活性化し、白身魚のような上品な香りと濃厚なコクが生まれます。

まさに「海の生スイーツ」。

● ビジュアルが地味（スリムで小ぶり）
● ブランド化されていない（地域によって呼び名が異なる）
● 市場に出回る量が少ない（釣り中心で流通量が少ない）

＝ “知名度が低い”だけで、実は味のレベルは圧倒的に高いというギャップがあるのです。

・7〜9月は脂のり・甘味が最高潮のシーズン
・夜釣り・イカメタルで活発に釣れる時期
・水温と成長がマッチし、身質が最も柔らかく美味しい
・熟成用に最適な個体が多く、食味に伸びしろがある

このタイミングを逃すと、本物の味には来年まで出会えません。

🎯 熟成刺身：1日冷蔵してから切り付け。粘りと甘みが倍増
🎯 沖漬け：釣ったその場で漬けると絶品。ご飯にも酒にも合う
🎯 塩焼き：甘みが加熱で引き立ち、弾力はそのまま
🎯 寿司：シャリの酸味が、甘い身に極上のバランスを与える

・知名度は低くても、味はイカ界で最も高い評価

・アミノ酸含有量がトップクラスで圧倒的な甘味

・熟成・加熱での変化幅も大きく、調理法を選ばない万能食材

・夏の旬を逃すと一年損する、今こそ食べるべき海の宝

イカ通が最後にたどり着くイカ、それがケンサキイカ（アカイカ）。

イカ好きなら、この夏、絶対に一度は味わうべき逸品です。