スーパーや魚屋でアジやサバなどを選ぶとき、「口が閉じている魚」と「口が開いている魚」、どちらを選べば良いのか迷ったことはありませんか？
見た目の違いは一目瞭然ですが、実はこの「口の開閉」は鮮度を見極める重要なサインでもあります。
この記事では、AIが魚の状態から「どちらの魚がより新鮮か？」を科学的視点と実用的観点から徹底解説します。
✅ 結論：口を閉じている魚の方が鮮度が高い！
まず結論からお伝えすると、
口をしっかり閉じている魚の方が新鮮である可能性が高いです。
その理由を以下で詳しく見ていきましょう。
🐟 魚の「口」が開く理由とは？
魚は死後、徐々に筋肉が弛緩（しかん）し、やがて硬直します。
そのプロセスの中で、以下のような状態変化が起こります：
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死後すぐ：筋肉が柔らかく、口は自然に閉じている
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死後硬直期：筋肉が強張り、口が固くなる（閉じたまま）
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硬直が解ける頃：筋肉が緩み、口がだらんと開く
つまり、「口が開いている魚」は死後硬直が解け始めている状態であり、時間が経っている＝鮮度が落ちている可能性が高いのです。
👁 画像から見る鮮度比較（実例）
今回の写真には2尾のアジが写っています。
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上のアジ：口を閉じており、目も澄んでいて張りがある
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下のアジ：口が大きく開き、顔まわりの筋肉が弛緩している様子
この比較からも、上のアジの方が新鮮である可能性が高いと判断できます。
🧠 鮮度チェックの5ポイント（口以外にも注目）
魚の鮮度は「口」だけでなく、以下のような点にも注目してチェックしましょう：
| チェック項目 | 鮮度が良い状態 | 鮮度が悪い状態 |
|---|---|---|
| ✅ 口 | しっかり閉じている | 開きっぱなし |
| ✅ 目 | 澄んでいて黒目が立体的 | 白濁・凹んでいる |
| ✅ エラ | 鮮やかな赤色 | 黒ずんだ茶色 |
| ✅ 体の張り | 弾力がある | ぐったりしている |
| ✅ におい | 海の香り | 生臭い、酸っぱい臭い |
🛒 スーパーや魚屋での選び方ポイント
買い物の際は次のようにチェックしてみましょう：
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まず目を見る（澄んでいるか）
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次に口元を見る（閉じているか）
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最後に体のハリを確認（持ち上げた時にピンとしているか）
「目→口→体」の3ステップで鮮度を見極められます。
⚠️ 注意：口が開いていても例外はある
必ずしも「口が開いている＝鮮度が悪い」とは言い切れません。
以下のようなケースでは例外も存在します：
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凍結解凍魚：冷凍後に解凍すると、口が開くことがある
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神経締め処理済み：意図的に締められた魚は口がやや開いている場合も
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流通過程で押されて開いた：運搬中に圧がかかると口が開くことも
とはいえ、総合的には「口が閉じている魚」の方が高確率で鮮度が良いと考えてよいでしょう。
🔚 まとめ：迷ったら「口が閉じてる魚」を選ぼう！
鮮度が命の魚選び。
迷ったらこの一言を思い出してください。
「目が澄んでいて、口を閉じている魚が新鮮！」
少しの知識で、毎日の食卓がもっと美味しく、もっと安心になりますよ。
