【白アワビと青アワビ】見た目はそっくりでも価値が違う！？釣り人・グルメ必見の徹底解説。

天然アワビ（鮑）は日本全国で高級食材として知られていますが、実は**「色」によって価値や味、希少性が異なる**ことをご存じでしょうか？

今回のテーマは、同じアワビでも「白アワビ」と「青アワビ」の違いに注目。

釣り人や漁師、グルメファン、そして飲食関係者にも役立つよう、見分け方から価値の違い、漁業界での扱い、味の評価まで、詳しく解説します。

◆ 白アワビと青アワビとは？色の違いが何を意味するのか？

アワビの色は、貝殻の模様や身の色に違いがあり、大きく分けて次のような種類が存在します。

青アワビ（アオアワビ）
　→殻が黒っぽく、裏面や身が暗色〜青黒く見えることが特徴。
　→市場での評価が高く、高値で取引される。
白アワビ（シロアワビ）
　→殻が明るい茶色〜白っぽく、身も透明感のある白〜薄茶色を帯びる。
　→青アワビに比べてやや価格が劣ることが多いが、味は非常に良い。

写真では、上側のアワビがやや青みを帯びた灰褐色で、身も黒ずんだ色をしており、これが「青アワビ」。
下のアワビは明るめで、身も赤みがかった白っぽい色をしているため「白アワビ」と判断できます。

同じアワビでも、青アワビの方が市場で高値がつく傾向があります。
理由は以下の通りです。

青アワビは身が締まりやすく、コリコリとした食感が特に好まれるため、刺身や寿司ネタに重宝されます。
一方、白アワビは柔らかく、煮アワビや蒸し料理に最適。

青アワビは漁獲量が比較的少ないため、希少価値が高い。
それにより、飲食店や料亭では青アワビを指名買いするケースも多いです。

高級料亭や旅館では「青アワビ」の表示があるだけで顧客の信頼感が高まるため、ブランド化しやすく、結果的に高単価になります。

種類	食感の特徴	向いている料理	味の濃さ
青アワビ	歯ごたえ強く締まる	刺身、寿司、炭火焼	濃厚
白アワビ	やや柔らかめ	蒸しアワビ、煮アワビ、酒蒸し	上品

アワビの旨味は「コハク酸」によるもので、青アワビの方が含有量が多いという研究も。
ただし、火を入れる料理では白アワビのほうが柔らかく、好まれることも多いのです。

釣りや素潜りでアワビを獲る場合（※漁業権がない場合は違法です）、下記の点を覚えておくと役立ちます。

スーパーや鮮魚店、通販などでアワビを購入する際には、以下の点に注目しましょう。

白アワビと青アワビは、どちらが上・下というものではなく、用途や好みによって選び方が変わるというのが正解です。

・コリコリの刺身を味わいたいなら「青アワビ」
・柔らかい煮物や蒸し料理で上品に楽しみたいなら「白アワビ」

釣りや海女漁に関わる人は、色の見分けができれば価値判断に直結します。

また、購入者も、調理に応じて適切な選択をすれば、アワビの旨味を最大限に引き出すことができるでしょう。

和歌山南紀地方でも、アワビは昔から貴重な海の恵みとして知られています。

特に地元では「青アワビは出世魚」と言われるほど、価値のある存在です。

本物の味を知りたい方は、ぜひ一度食べ比べてみてください。