大阪府・泉州地域の中心都市岸和田市は、「だんじり祭り」で全国的に有名です。
この祭りをはじめ、地元の行事や祝い事の場で「サメを食べる文化」が根強く残っているのをご存じでしょうか？
この記事では、
・なぜ岸和田ではサメを食べるのか
・どんなサメが使われているのか
・サメ料理の具体例と味
・現代における継承状況
といった点を、地元目線でわかりやすく解説します。
なぜ岸和田では祭りにサメを食べるのか？【文化的背景】
岸和田でサメを食べる風習は、江戸時代〜明治時代の漁業文化にルーツがあります。
泉州沿岸では昔からサメが多く獲れ、「フカの湯引き」「煮付け」として親しまれてきました。
特に、
・保存が効く
・身が大きく食べ応えがある
・庶民でも手に入る魚だった
という理由から、大勢が集まる祝宴や行事食として重宝されたのです。
岸和田の人々にとって「サメ＝ハレの日のごちそう」という認識が生まれ、だんじり祭りや婚礼、法事などでも振る舞われるようになりました。
食用にされるサメの種類は？【意外とおいしい泉州名物】
岸和田や泉州地域で主に食用として使われるサメは次のとおりです：
・アオザメ
・ネズミザメ
・シュモクザメ（ハンマーヘッド）
・ホシザメ（比較的小型）
特に人気があるのは、身質がしっかりしてクセの少ない「ネズミザメ」です。
現地では「フカ」や「フカの湯引き」とも呼ばれ、ポン酢や酢味噌で食べるのが定番です。
どんなサメ料理があるの？祭りに登場する郷土料理
岸和田周辺では、祭りや祝い事に以下のようなサメ料理が振る舞われます：
●フカの湯引き
・皮ごと熱湯でゆでて、冷やしてスライス
・ポン酢、生姜、酢味噌などでさっぱりと
●フカの煮付け
・甘辛く煮て、しっかり味付け
・皮とコラーゲン部分がトロトロに
●フカの唐揚げ
・クセを抑えた淡白な白身で子どもにも人気
どれも見た目以上にあっさりしていて、「え？これがサメ？」と思うほどクセが少ないのが特徴です。
なぜサメには独特の匂いがあるのに食べられるの？
サメ肉は尿素が多く含まれるため、アンモニア臭が強くなりやすいですが、泉州で流通するサメは、
・捕獲後すぐに内臓を抜いて血抜き
・冷水で丁寧に処理
・短時間で加工・販売される
といった工夫で臭みを抑える処理が徹底されています。
そのため、新鮮なうちに調理すれば、とても食べやすい白身魚なのです。
現代でも食べられている？【地元スーパーや鮮魚店でも】
現在でも、岸和田や泉州地域の鮮魚店では祭りの時期になると「フカの湯引き」用サメ肉が並びます。
地元スーパーでも、「サメの湯引き」がパック売りされることも珍しくありません。
また、年配の方から若い世代まで、「子どもの頃から行事にはサメが出てきた」という家庭も多く、郷土料理として根強く残る食文化です。
まとめ：サメは岸和田の「ハレの日」の味
大阪・岸和田では、サメはただの魚ではありません。
それは祭りを彩る伝統の味であり、地域の誇る食文化でもあります。
観光や釣りで岸和田を訪れた際には、地元の鮮魚店でぜひ「フカの湯引き」を試してみてください。
クセがなく、しっとりとした白身の食感にきっと驚くはずです。
よくある質問（FAQ）
Q. なぜサメを「フカ」と呼ぶの？
→ 関西弁でサメは「フカ」と呼ばれるのが一般的です。漢字では「鱶」と書きます。
Q. 臭みがあるのでは？
→ 適切に処理されたサメ肉はほとんど臭みがなく、むしろ淡白で上品な味わいです。
Q. だんじり祭り以外でもサメを食べる？
→ 正月、お盆、婚礼、法事など、地域の大切な節目に登場します。
