【警鐘】夏の魚は“冷却不足”が命取り！食中毒を防ぐために絶対知っておくべき対策とは？

はじめに：魚の食中毒、夏はなぜ多い？

気温が高くなる6月～9月、魚の食中毒が急増します。

特に釣った魚・市場で購入した魚を扱う場面で多いのが、「冷却不足」が原因の食中毒事故です。

中でも最も多いのが、海水に生息する細菌「腸炎ビブリオ」によるもの。

これは**目に見えない“夏の殺菌兵器”**とも言えるほど強力で、魚の扱い方一つで発生を防げるかどうかが決まります。

腸炎ビブリオは、30℃前後で最も活発に繁殖します。

気温が30℃、さらにクーラーボックス内が10℃を超えてくると、たった数時間で菌が1000倍以上に増えることも。

氷を入れていても、量が足りなかったり、真水氷を使っていたりすると効果は不十分です。

特に真水は魚の浸透圧を壊し、身が崩れたり菌が侵入しやすくなります。

事例	内容
家庭BBQでアジの刺身を提供 → 腹痛・下痢	クーラーボックス内の氷が不十分、20℃を超えていた
釣ったカマスを締めずに持ち帰り → 嘔吐・発熱	血抜きなし、真水氷で6時間冷却

これらは正しい冷却さえしていれば防げた事故です。

・激しい腹痛
・水様性の下痢
・発熱（38℃前後）
・嘔吐（まれに）
・潜伏時間：8〜24時間

特に子どもや高齢者、体調の悪い人は重症化しやすく要注意です。

・魚の体液と近い塩分濃度で浸透圧のダメージを防ぐ
・氷点が-2℃と低いため、冷却効果が長時間持続
・腸炎ビブリオの増殖も抑えられる

✅ 釣太郎では「海水を凍らせた氷」販売中（1kg200円・3kg350円）

魚は締めずに放置すると、血や内臓から菌が増殖します。
締め → 血抜き → 冷却、この3ステップが必須！

魚の上下を氷でサンドし、できれば海水を少し加えて“海水氷スラリー”状態に。
中途半端な量では、クーラーボックス内がすぐに10℃以上になり菌の温床になります。

✅ 夏の魚は食中毒リスクが高い

✅ 原因の多くは「冷却不足」

✅ 対策は「海水氷＋血抜き＋氷量を惜しまない」

「冷やす」ことは、魚を守るだけでなく、食べる人の命を守る行動です。

夏の釣りや調理では、**クーラーボックスの中が“第二の冷蔵庫”**だと考えて丁寧に管理しましょう。