コロダイの調理方法　どうしたら美味しくなるの？

コロダイ（イサキ科・成魚は50〜60cm以上の大型魚）は、身がしっかりしておりクセが少ないため、様々な調理法で美味しく食べられます。以下に釣り人・料理好き向けにおすすめの調理法を紹介します。

🔪【基本情報】コロダイの味と特徴

・白身で淡泊だが、脂がのると非常に美味
・皮に独特の香りがあるため、皮引き or 湯引きがポイント
・大型個体は脂がのり刺身向き、小型は火入れ向き

・鮮度が良ければ刺身で◎。皮のヌメリと臭みはしっかり取る
・皮を引いて薄造りにするのが基本
・脂のある個体は「炙り刺し」もおすすめ

・昆布の旨みを吸わせると淡泊な身に深みが出る
・薄造りにして一晩昆布に挟んで寝かす

・皮目に塩をふり、グリルでじっくり
・身が厚いので中火〜弱火でじっくり火入れがコツ
・皮目のパリパリ感と身のふっくら感が両立すると絶品

・カマ（頭）や中骨は煮付けで無駄なく
・コロダイの骨周りの身はゼラチン質が多く旨味も濃い

・淡泊な身質なので、味噌との相性が非常に良い
・2〜3日漬けてから焼くと旨みと香ばしさが際立つ

・中骨のついた切り身やカマは唐揚げがうまい
・外はカリッ、中はふっくらに仕上がる

・頭や骨を出汁にすると、驚くほど上品な旨味が出る
・塩と酒だけでも旨味が十分出るので、味噌仕立てでもOK

・刺身を醤油ダレに漬け、アツアツご飯にのせるだけ
・脂がのった身と相性抜群

・皮を引いて塩水に30分漬け、風通しの良い場所で干す
・淡泊な魚ほど、干すことで旨味が凝縮