【カツオの食べ方】新鮮なものは刺身で！少し古いものはタタキで食べる理由とは？

・スーパーや漁港の直売所で手に入る「カツオ」。

・でも「刺身にするか？」「タタキにした方がいいか？」迷った経験はありませんか？

・実は、カツオは鮮度によってベストな食べ方が変わる魚です。

・この記事では、「新鮮なカツオは刺身向き」「鮮度が落ちたらタタキが最適」な理由を、

科学的かつ釣り人視点で解説します。

新鮮なカツオは刺身で食べるべき理由

・釣りたてのカツオや、当日水揚げされたカツオは、身に弾力がありモチモチ感が強い。
・この状態がいわゆる「モチガツオ」と呼ばれる最高鮮度。

・カツオは血合いの多い赤身魚。時間が経つと血合い部分から特有の鉄臭さが出てきます。
・新鮮なうちは臭みがなく、甘みすら感じられるのが特徴。

・皮と身の間には旨みの脂が含まれており、皮目を炙らずそのまま刺身で食べる人も多い。

・表面を強火でさっと炙る「タタキ」調理は、カツオの弱点でもある「血合い臭」を和らげる効果があります。
・さらに、炙った皮目から香ばしさが立ち、全体のバランスが良くなります。

・ニンニク、ショウガ、ネギ、大葉、タマネギなど、強い薬味と一緒に食べることで臭みが完全に消える。
・これは釣り人や漁師の知恵で、古くから伝わる理にかなった食べ方。

・時間が経つとカツオの身はややパサつき始めますが、タタキならその柔らかさが逆にメリットに。
・炙った外側とのコントラストで、ねっとりとした舌触りが楽しめます。

・マグロやヒラメなどは、数日熟成させることで旨みが増します。
・しかし、カツオは熟成により生臭さが強くなる魚。
・そのため「即食べる」のが鉄則。

・カツオの鮮度落ちは早く、冷蔵でも刺身で美味しく食べられるのはせいぜい1〜2日。
・それ以降は加熱、またはタタキで食べるのがおすすめです。

鮮度	食べ方	特徴
釣りたて・当日水揚げ	刺身	モチモチ食感・臭みなし・甘みあり
1〜2日経過	タタキ	炙りで臭み軽減・香ばしさ追加・薬味と相性抜群

・「刺身かタタキか」迷ったときは、魚の鮮度をチェックすることが最も重要。
・釣り人の特権であるモチガツオは、ぜひ刺身で味わってください。
・少し時間が経ったものは、タタキにすることで極上のごちそうに早変わりします。