【麦わらイサギ vs 寒グレ】どっちが美味しい？釣り人が語る旬の白身魚徹底比較

■ まずは両者の特徴をおさらい

正式名：イサキ（学名：Parapristipoma trilineatum）
分類：スズキ目イサキ科
旬：春〜初夏（4月中旬〜7月中旬）

・産卵前の脂が乗った時期が「麦わらイサギ」
・名前の由来は「麦の収穫時期」と重なるから
・透明感のある白身で脂乗りが絶妙
・癖がなく上品な甘み

正式名：メジナ（学名：Girella punctata）
分類：スズキ目メジナ科
旬：冬（12月〜2月）

・水温が下がった真冬に脂を蓄える
・寒の時期に釣れるため「寒グレ」と呼ばれる
・モチモチとした食感が特徴
・わずかに磯臭さを感じる人も

両者は釣れるシーズンがほぼ真逆です。

魚種	旬の時期	釣りの主なシーズン
麦わらイサギ	5月〜6月	春〜初夏
寒グレ	12月〜2月	冬

麦わらイサギは暖かくなる春〜初夏が本番。
寒グレは水温が下がる真冬がピークとなります。

つまり、どちらも「その季節にしか味わえない旬の魚」なのです。

ここが最大のポイントです。
両者とも白身魚ですが、食味の特徴はかなり違います。

・脂は乗るがしつこくない
・身に透明感があり、刺身は甘みが強い
・皮目に旨みが集中
・塩焼き・煮付け・フライ・干物、どんな料理でも美味しい

特に釣りたてを氷締め・海水氷でしっかり冷やしたイサギは、プロの料理人も認める極上の味わい。
後味がさっぱりしていていくらでも食べられます。

・脂はしっかり乗りモチモチ食感
・旨みが濃厚でコクがある
・皮や血合いに磯の香りを感じることも
・刺身はもちろん、皮霜造りや炙りもおすすめ

寒グレは脂質が高くねっとり濃厚。
好みによっては「麦わらイサギより好き！」という人も多いです。
ただし、磯臭さを敏感に感じる人は好みが分かれることもあります。

釣り人の間で「どちらが人気か？」を簡単にまとめると以下のような傾向になります。

麦わらイサギはコマセ釣り中心のため、初心者でも比較的釣りやすいターゲット。
寒グレはフカセ釣り中心で、潮読み・仕掛け・コマセワークが重要になります。

釣りたてをすぐ食べるのも最高ですが、熟成にも違いが出ます。

・麦わらイサギ
　→ 1〜2日寝かせると甘みが増す。熟成向き。

・寒グレ
　→ 脂が強いため、熟成させすぎると生臭みが出ることも。1日寝かせるくらいがベスト。

どちらも「釣った後の処理」が極めて重要です。
海水氷や神経締めを使って丁寧に締めることで、格段に旨さがアップします。

実際に和食の板前や寿司職人に話を聞くと以下の意見が多く聞かれます。

・麦わらイサギは汎用性が高く万人受け
・寒グレはコクのある味わいで通好み
・どちらも水揚げ処理で大きく差が出る

つまり
「万人向けの麦わらイサギ、玄人好みの寒グレ」
という評価が非常に多いです。

最終的な結論としてまとめます。