ブリは水温が高くなると“寄生虫が増えて身がパサパサ”に？──その理由と対策を徹底解説

【夏のブリは美味しくない？その理由は“寄生虫”かも】

「冬の寒ブリは脂が乗って最高」
「でも夏のブリはイマイチ、身がパサパサしてる…」

そんな声をよく聞きます。
その一因として最近注目されているのが、**水温上昇にともなう“寄生虫の増加”**です。

この記事では、水温と寄生虫、そしてブリの身質劣化の因果関係について科学的にわかりやすく解説します。

水温が高くなると、ブリに限らず多くの魚に寄生虫の感染率が上がることがわかっています。
特にブリは回遊魚で中間宿主（イカ・エビ・小魚など）を大量に捕食するため、寄生されやすい魚種のひとつです。

そして、特定の寄生虫はブリの筋肉組織を直接侵食し、結果的に身が痩せる・脂が抜ける・食感が悪くなるといった現象を引き起こします。

寄生虫名	寄生場所	主な影響
条虫（サナダムシ）類	消化管・内臓	栄養を吸収し、魚を痩せさせる
線虫類（アニサキス系）	筋肉・腹腔内	魚自体の栄養に大きな影響はないが、寄生が多ければ組織破壊が進む
ミクソゾア類（スポンジ様変性）	筋肉全体	スポンジ状の身質劣化。食感がボロボロになる

これらの寄生虫は、特に高水温期に増加しやすいことが研究で明らかになっています。

高水温によって寄生虫が増える理由は以下の通りです。

寄生虫の幼虫は温度依存型。25〜30℃の海水では、10〜15℃のときよりも倍以上の速度で成長・繁殖します。

高水温でこれらの小型生物が大量発生すると、それを食べるブリに寄生虫がうつりやすくなります。

動きが活発になり、食欲旺盛になるため、寄生虫を含む餌を食べてしまう確率も上がるのです。

高水温期に寄生虫がブリに多くなると、以下のような変化が起こります。

この結果、**「パサパサしている」「旨味がない」「焼いても硬い」**といった“夏ブリ特有の品質劣化”が起こります。

ブリの身質低下を防ぐ・回避するためには以下の対策が有効です。