「青魚（あおざかな）」という言葉は、体表が青みがかっており、脂肪が豊富で、回遊性が高い魚を総称して使う言葉です。
明確な定義はありませんが、栄養や見た目、漁業上の特徴から分類されています。
■ 青魚とは？
代表的な種類
| 魚種 | 特徴 |
|---|---|
| アジ（鯵） | 一年中出回る庶民の魚。刺身や南蛮漬けで人気。 |
| サバ（鯖） | 脂がのっており、味噌煮やしめ鯖で定番。 |
| イワシ（鰯） | 小型で傷みやすいが、栄養価が非常に高い。 |
| サンマ（秋刀魚） | 秋の味覚の代表。塩焼きが有名。 |
| カツオ（鰹） | 初鰹・戻り鰹で味が大きく異なる。たたきが有名。 |
| ブリ（鰤） | 成長段階で名前が変わる出世魚。脂が多く刺身・照り焼きで人気。 |
| トビウオ（飛魚） | 澄んだ海域に多く、アゴ出汁の原料としても知られる。 |
※マグロやカンパチなども外見が青く見えるが、「青魚」とはあまり呼ばれません（例外的に含むこともあり）。
■ 青魚の特徴と、他の魚との違い
1. 見た目：背中が青く、腹が銀白色
・青魚は背中が青～青緑色、腹が白い「カウンターシェーディング」構造。
・これは海中で目立ちにくくするための保護色。
2. 体質：筋肉質＋回遊性
・青魚は遠くを回遊するため、筋肉質で運動量が多い。
・そのぶん血合いも多く、「赤身魚」に分類されることも。
3. 脂肪が豊富
・DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が多く、健康に良い脂が豊富。
・特に秋のサンマや冬のブリなど、季節で脂の量が大きく変わる。
4. 傷みやすい
・血合いや脂が多いため、酸化が早く傷みやすい。
・釣ったらすぐに氷締め・内臓処理が重要。
■ 白身魚との比較
| 項目 | 青魚 | 白身魚（タイ・ヒラメなど） |
|---|---|---|
| 色 | 背中が青、血合いあり | 全体的に白っぽい |
| 脂 | 多い（特に季節で変化） | 脂は控えめ |
| 味 | コクがあり濃厚 | あっさり上品 |
| 傷みやすさ | 非常に早い | やや日持ちする |
| 栄養 | DHA・EPA豊富 | 低脂肪・高タンパク |
| 用途 | 刺身・焼き・煮付け・揚げ物 | 刺身・蒸し物・煮物・塩焼き |
■ 青魚は「健康食」でもある
・青魚に多く含まれるDHAやEPAは、血液サラサラ効果や脳機能改善、動脈硬化予防に効果的とされます。
・特にサバ缶やイワシ缶は手軽に摂取できる健康食品としても注目されています。
■ まとめ
・「青魚」とは、背が青くて脂がのった回遊魚を総称した言葉。
・アジ・サバ・イワシ・サンマ・カツオ・ブリなどが代表格。
・見た目、脂の量、傷みやすさ、栄養価の点で、白身魚とは大きく異なる。
・青魚は美味しくて栄養価が高い一方、新鮮さが命の魚でもあります。
ご希望であれば、「青魚と白身魚の違い」や「代表魚一覧」の図解も作成可能です。お気軽にお申し付けください。
