締め方、さばき方、血抜き、冷却、魚を美味しく食べる為にのウェイトはそれぞれどれくらい？

魚の美味しさを決める各工程の影響割合（ウェイト）

工程	影響度の目安	解説
冷却	40％	鮮度維持・雑菌抑制・ドリップ抑制など、美味しさの土台を作る最重要項目。氷や海水氷の使い方次第で結果が激変。
締め方	25％	血流停止のタイミングによりATP分解速度が変化し、旨味成分（イノシン酸）の生成量と持続性に影響。神経締め・活締めの精度が鍵。
血抜き	20％	血残り＝臭みの原因。酸化による色・匂い・味の劣化を防ぐ工程。特に青物や大型魚ほど重要。
さばき方	15％	包丁の入れ方や洗い方、身へのダメージが味・酸化スピードに影響。水洗いのしすぎや雑な皮引きも味を落とす原因。