【郷土の味】サンマの丸干し干物はなぜ和歌山・南紀の名物になったのか？その歴史と理由を徹底解説！

はじめに

焼いたときに香ばしく、ほどよい塩気と脂が食欲をそそる「サンマの丸干し」。
実はこれ、和歌山県南紀地方の代表的な郷土料理として知られています。

でも、

この記事では、サンマの丸干しが南紀の郷土料理になった理由、始まりの時期、背景となる地理的・文化的要因についてわかりやすく解説します。

南紀地方では江戸時代後期（18世紀末〜19世紀）にはすでに、サンマの丸干しが保存食・地元の食材として定着していたとされています。

とくに那智勝浦や串本、太地などの漁村地域で盛んに作られてきた背景があります。

南紀の沿岸には黒潮（日本海流）が流れ込んでおり、秋になると北から南下するサンマが沿岸近くまでやってきます。

特に那智勝浦や新宮沖では、昔からサンマが豊富に獲れる時期があったのです。

昔はもちろん冷蔵技術がなかったため、干物＝保存食としての役割が非常に大きく、秋のサンマを冬まで持たせる知恵として丸干しが重宝されていました。

塩をふり、丸ごと干すことで保存性を高めたのが「丸干し」の始まりです。

南紀で作られるサンマの丸干しはしっかり干すのが特徴。

頭から尻尾まで丸ごと食べられ、ご飯のおかずやお酒の肴として昔から親しまれてきました。

和歌山・南紀地方は「ひものの里」とも呼ばれるほど、乾物・干物文化が根付いている地域です。

現代では、南紀のサンマの丸干しは、

特に炭火で焼いたときの香りと脂の旨味は絶品で、「家庭で簡単に南紀の味を楽しめる」として人気があります。

近年はサンマの漁獲量が減少し、南紀でサンマを直接漁獲する機会も減っています。
しかし、北海道や三陸産のサンマを仕入れて加工することで、丸干し文化はしっかりと継承されています。

地元の加工場では、

といった工夫で、**「郷土の味」を守り続けているのです。

サンマの丸干しは、

今では全国的にも知られる名物となり、和歌山の味＝丸干しサンマというイメージも広がりつつあります。