意外と美味しい？外道扱いのボラの食べ方

・血抜きと内臓処理はすぐに行う
→ 捕獲後すぐに血抜き＆内臓除去をしないと臭みの原因に。

・身を海水氷で締める
→ 真水ではなく海水氷で冷やすと臭みを抑えられる。

・皮のぬめりは熱湯 or 塩でこすり落とす
→ 皮目の臭いを軽減。

・冬の脂が乗った寒ボラは刺身で最高。
・コリコリ食感と淡白な味わい。
・皮を引く前に熱湯をかけて「湯引き刺し」も◎。

・夏場のボラは「洗い」向き。
・三枚おろし後、氷水で身を締め、酢味噌・ポン酢でさっぱり。
・臭みを抑えつつ、身の旨みを味わえる。

・洋風にアレンジすると食べやすい。
・塩こしょうして小麦粉をまぶし、バターで焼くだけ。
・臭みが気にならないうえ、ふっくら食感。

・子どもや魚嫌いにも人気。
・サクッと揚げることで臭みゼロ、タルタルソースで◎。
・アジフライに似た感覚で楽しめる。

・臭みを味噌や生姜でカバーできる定番煮付け。
・大根や豆腐と合わせるとご飯が進む。

・ボラは11月～2月ごろが一番美味しい時期。
・水温が下がると脂がのり、臭みも減る。

■ ボラの下処理方法｜臭みを完全に消すための5ステップ

・エラの根元または尾の付け根を包丁で切る
・すぐに海水に入れて泳がせるようにして血を抜く
・血をしっかり抜くことで、身の臭みが激減

🔸ポイント：真水に入れると浸透圧の影響で身が緩むためNG。必ず「海水または海水氷」で。

・帰宅前に、エラとワタを取り除いておくのが理想
・胃袋に消化中の内容物があると、臭みがまわりやすい

🔸ポイント：背ワタ（内臓の膜）も丁寧にかき出して取り除くとさらに臭み軽減。

・皮には強いぬめりと臭いの元がある
・熱湯をさっとかけて、包丁の背でこすり取る
・または、塩をすり込んでゴシゴシと手で落とす方法も有効

・三枚おろしした後の身は、氷水で軽く洗って締める
・冷やすことで身がしまり、食感アップ＆臭い抜きにも

🔸真水のみの長時間漬け込みは避けること。旨味が流出してしまう。

・皮を残したまま熱湯をかけ、すぐ氷水で冷やす
・余分な脂や臭みが抜けて、コリコリとした食感に