鮮魚のエラで鮮度を見抜く！プロも実践する「エラチェック」の極意【魚選びに失敗しない方法】

スーパーや市場、釣りの現場でもよく聞くアドバイス——
「エラを見れば、魚の鮮度がわかる！」

でも、「何色がいいの？」「臭いってどれくらい？」「ぬめりはNG？」と、具体的な判断基準がわからない方も多いのではないでしょうか？

この記事では、魚の“エラ”を使った鮮度チェック方法を、釣り人・料理人・一般の買い物客すべてに役立つよう、わかりやすく解説します。

✅ なぜエラが鮮度チェックに使えるのか？

魚のエラは、水中で酸素を取り込む重要な器官。
毛細血管が集中しており、新鮮な魚ほど赤くてふさふさしています。

しかし時間が経つと、酸化や細菌の働きによって変色・変質していきます。
この変化を見ることで、魚がどの程度新しいかを判断できるのです。

・◎ 鮮やかな赤色：採れたて、または締めたての超新鮮魚
・○ 濃い赤〜茶色：やや時間が経過している
・× 黒ずみ、灰色：劣化が進行、購入や飲食は注意

・◎ 海の香り、無臭
・× 酸っぱい臭いや腐敗臭がある場合は要注意！

・◎ ふさふさと広がっている、ぬめりが少ない
・× しぼんでいる、ドロッとしたぬめりが強い

鮮度	色	におい	エラの状態
◎ 超新鮮	鮮やかな赤	無臭または海の香り	ふさふさ・ツヤあり
○ 普通	やや赤みが薄い	少し生臭い	ややしおれ気味
× 劣化	茶〜黒ずみ	酸っぱい・腐敗臭	ぬめり・縮れ

パックに入っていても、ラップ越しにエラが見えることがあります。
見えない場合は、店員さんに「エラの色を見てもいいですか？」と聞くのも◎。
鮮魚コーナーでは対面販売コーナーの魚の方が確認しやすいです。

釣った魚も、エラを見れば締めのタイミングや保存状態の違いがよくわかります。
エラが赤いままなら冷却や血抜きが成功しています。
黒ずんでいれば、締めや保冷に問題あり！

・エラは「魚の健康状態と鮮度」が最も表れる部位
・色・におい・形状の3点セットで判断
・スーパー、釣り場、どこでも使えるプロの見極め術！