魚を捌く、食べる、観察する――そのすべてにおいて「部位の名前と意味」を知っておくことは大切です。
釣りや調理、魚の味わいを深く知るためにも、各部位の役割を理解しておきましょう。
目次
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魚の外見から見る主な部位名称
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身（可食部）の構造と味の違い
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「血合い」とは？味と鮮度のカギ
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内臓・骨・ひれの役割
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部位ごとの食べ方・調理法
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よく使われる魚の部位用語一覧
魚の外見から見る主な部位名称【図付き解説】
魚の体は、大きく分けて以下のパーツから成り立っています。
| 部位 | 説明 |
|---|---|
| 頭（かしら） | エラ、目、口、脳がある部分。刺身のツマや出汁に使われる。 |
| 背（せ） | 身の上部。脂が乗りやすく、焼き物に適する。 |
| 腹（はら） | 身の下部。内臓があり、トロ部分になることも。脂が多く味が濃い。 |
| 尾（お） | 推進力を生む部位。筋肉質で締まった食感。 |
| 鰭（ひれ） | 背びれ・胸びれ・腹びれ・尻びれ・尾びれなど多数。魚の動きに不可欠。 |
| 鱗（うろこ） | 外皮を保護。種類により大きさや取れやすさが異なる。 |
身（可食部）の構造と特徴
魚の「身」とは、いわゆる筋肉の部分。大きく以下に分かれます。
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背身（せみ）
→ 体の上側、赤身魚ではさっぱり。白身魚は締まりが良い。 -
腹身（はらみ）
→ 脂がのりやすい。ブリやサーモンでは「トロ」に相当。 -
血合い（ちあい）
→ 背と腹の境界にある赤黒い筋。酸化しやすいため、鮮度チェックに有効。
「血合い」とは？魚の鮮度と味のカギ
「血合い」は、魚が泳ぐ際に大量の酸素を運ぶための「毛細血管が密集する筋肉」です。
特にカツオやサバ、ブリなど回遊魚に多く見られ、以下の特徴があります。
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鮮度が良い：鮮やかな赤色
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鮮度が落ちる：黒ずむ・臭みが出る
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調理法：加熱調理、みそ煮、竜田揚げなどで臭みを和らげられる
骨・内臓・ひれの役割と活用法
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中骨（ちゅうぼね）：脊髄部分の大骨。出汁に最適。
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小骨（こぼね）：サンマやイワシに多い。注意して除去が必要。
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内臓：肝（キモ）や白子（精巣）、真子（卵巣）などは珍味。
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ひれ類：唐揚げ、干物、煮付けに向く部位も多い。
部位ごとの食べ方・調理法
| 部位 | 調理法 | 特徴 |
|---|---|---|
| 頭部 | あら炊き・潮汁 | 骨の旨味たっぷり。特に目の周りが美味。 |
| 背身 | 焼き魚・刺身 | クセがなく、火を入れても締まりやすい。 |
| 腹身 | 煮付け・刺身 | 脂がのりやすく、旨味が強い。 |
| 血合い | 味噌煮・唐揚げ | 鮮度落ちが早いが、処理すれば濃厚な味。 |
| 尾 | フライ・唐揚げ | 筋肉質で弾力があり、衣に合う。 |
よく使われる魚の部位用語一覧（料理・市場・釣り用語）
| 用語 | 意味 |
|---|---|
| カマ | 鰓の下〜胸ひれにかけての部位。脂が乗って人気。 |
| トロ | 腹身の中でも特に脂が乗った部分。マグロやサーモンに多い。 |
| 白子 | 魚の精巣。タラやフグが有名。 |
| 真子 | 魚の卵巣。ニシン、イワシなどが代表格。 |
| 中落ち | 骨の周りの身。スプーンでこそげ取って使う。 |
| アラ | 頭や骨など可食部以外の全体。出汁取りに最適。 |
まとめ：魚の部位を知れば、味も釣果もワンランクアップ！
釣り人にとっては、魚の部位を知ることで「どの部位が一番美味しいのか」「鮮度をどう見極めるか」など多くの知識に繋がります。
料理人や家庭でも、「腹身は刺身、背身は焼き魚」など部位ごとの活用が広がります。
魚を部位から学べば、楽しみ方が何倍にも広がる！
ぜひこの機会に覚えて、釣りも料理ももっと楽しみましょう！
