【カツオ vs ハガツオ】見分け方と違い、食味の比較を徹底解説！釣り人・食通必見！

◆ カツオとハガツオは別種の魚！

・カツオ（鰹）とハガツオ（歯鰹）は、名前や見た目が似ていますが、生物学的にも食味的にも明確に異なる魚種です。

◆ 見た目で見分ける5つのポイント

① 体側の模様
・カツオ：**お腹側に縞模様（黒いバチ状の横縞）**がある
・ハガツオ：体側に青白く光る波状の横縞が背中から側面にかけて入る（腹には模様なし）

② 歯の形状
・カツオ：比較的細かく、あまり目立たない
・ハガツオ：サワラのように鋭く目立つ歯がある（＝“歯”ガツオ）

③ 体型の違い
・カツオ：体高があり、ややずんぐりした形
・ハガツオ：流線型で細身、スマートな印象

④ 尾の付け根（くびれ）
・ハガツオは尾にかけて急に細くなるくびれが特徴的
・カツオはそこまで細くならない

⑤ 背ビレの形
・カツオ：背ビレがやや長く、丸みがある
・ハガツオ：背ビレが尖っており、やや鋭角

◆ 食味の違いは？どっちがうまい？

【カツオ】

・赤身中心のさっぱりした旨味
・初ガツオ（春）と戻りガツオ（秋）で味が大きく変わる
・刺身・タタキ・なまり節・漬けなど万能で、日本食の定番

【ハガツオ】

・白っぽい赤身で、モチモチ食感と甘みが特徴的
・脂の乗りは安定しており、刺身はとろけるような味わい
・鮮度劣化が早く、**市場にはあまり流通しない“幻の魚”**とも呼ばれる

◆ 釣り人にとっての違いと扱い方

・カツオ：ナブラ撃ち・ジギング・一本釣りなど幅広い釣法で狙える人気ターゲット。引きが強くゲーム性も◎。
・ハガツオ：ショア・オフショア問わず狙えるが、サゴシやスマとの見間違いが多いため注意。歯が鋭いためリーダー必須。

◆ まとめ：カツオとハガツオは「模様・歯・味」で見分けよう！

• お腹に縞→カツオ / 背に青い縞→ハガツオ

• 歯が鋭いのがハガツオ（名前の由来）

• ハガツオは脂が安定し、白身寄りのとろける美味しさ

• カツオは季節で味の変化が大きく、漁獲量も豊富

• 釣って嬉しい、食べて美味い、でも見分けには要注意！