アジ・サバ・イワシ、鮮度はどれだけ保つ？魚種ごとの“劣化スピードの違い”を図解で解説！

■ 魚の鮮度は命！でも魚種によって「持ち時間」は違う

釣った魚や買ってきた魚を「どのくらい持つのか？」は、
家庭の調理や飲食業・釣り人にとって非常に重要なテーマです。

実は、魚の種類ごとに鮮度の劣化スピードは大きく異なります。

今回の図解では、人気の青魚である
アジ・サバ・イワシの3種について、冷蔵保存下での劣化スピードの違いを比較しました。

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■ 鮮度劣化スピード比較【図解解説】

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■ アジは青魚の中では“日持ち優等生”

• アジは比較的身がしっかりしており、血合いも強くないため、
  冷蔵保存（0～2℃）なら2日ほど刺身でOK。

• 臭みや酸化は遅めに進行。干物やフライにも向いています。

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■ サバは“鮮度管理に注意が必要”

• 脂が多いため、酸化スピードが速く、臭みが出やすい。

• シメサバなど酢で締める調理法が広まったのも、この“足の速さ”ゆえ。

▶ 刺身なら釣ってすぐ or 当日限定。塩焼きや煮物は翌日までがベスト。

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■ イワシは“超デリケートな鮮魚”

• 水分が多く身がやわらかいイワシは、鮮度の低下が圧倒的に早い！

• 特に脂が豊富なイワシは、空気に触れるだけで酸化が進行。
  刺身にするなら釣ってから3時間以内が理想。

▶ 「朝獲れをその日の昼に食べる」ができる人だけが味わえる“別格の旨味”。

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■ まとめ：「鮮度が持つ時間」は魚ごとに違う！