アジは釣った当日に刺身で食べるべき？ それとも“寝かせた方が旨い”ってホント？釣り人のための答え！

■ 釣れたてアジ＝刺身！は間違いではないが…

「アジは釣ったその日に刺身で食べるのが一番おいしい！」
――そんな声をよく聞きますよね。

たしかに、当日のアジは
・コリコリとした歯ごたえ
・透明感のある見た目
・潮の香りとわずかな甘味

これらが合わさって、「新鮮さ」を味わうことができる最高の食べ方です。

しかし――
旨味成分の観点では、「1日寝かせたアジ」の方が上だということをご存じでしょうか？

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■ 刺身で食べるアジ、「当日」と「熟成」では何が違うのか？

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◎ 【釣った当日の刺身】の特徴

▶ 新鮮さ＝正義！と考えるなら、当日刺身がベスト

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◎ 【翌日～2日目の刺身】の特徴（熟成刺身）

▶ 熟成アジは“甘みと旨味が一段階上がる”贅沢な刺身に！

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■ 科学的根拠：寝かせた方が旨くなる理由

魚は死後、筋肉中のATP（エネルギー物質）が分解され、
【IMP（イノシン酸）】という旨味成分に変化していきます。

この分解がちょうど進んだ1日～2日後が、
刺身としてもっとも旨味が強くなる**“熟成のピーク”**なのです。

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■ 熟成刺身を成功させるコツ

1. 三枚おろしにしたらすぐに水気を拭く

2. キッチンペーパーに包んでラップ

3. チルド室（0〜2℃）で保管

4. 1日1回ペーパーを取り替えるとベスト！

▶ 冷蔵1〜2日なら「旨味MAXで安全に食べられる」刺身に！

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■ 3日以上はどうなのか？

冷蔵3日を超えると――
・食感が悪くなる（身が柔らかくなる）
・酸化臭が出るリスク
・変色の恐れ

▶ 刺身としては2日目が限界。それ以降は「漬け」や「なめろう」などへのアレンジがおすすめ！

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■ まとめ：あなたは“食感派”？それとも“旨味派”？