実は干物のほうが断然うまい！刺身では不人気でも、干物で旨味が爆発する魚の特徴とは？

■ 「刺身＝うまい」は思い込み？

魚といえばまず「刺身で食べたい！」という方も多いでしょう。
確かにマグロ・タイ・ヒラメなどは刺身でこそ本領を発揮します。

ですが中には――

「刺身にしたら水っぽい…」
「臭みが気になる…」
「歯ごたえがなくて物足りない…」

そんな魚たちが、干物にすると驚くほど美味しく変身することがあります。

以下のような魚は、刺身より干物の方が真価を発揮します。

・刺身にすると「ベチャッ」としがち
・水分が多く、味がぼやけやすい

▶ 干物にして水分を抜くことで、旨味が凝縮され、食感も改善される

・刺身では生臭さが目立つ
・苦手な人が多い

▶ 干して酸化臭を飛ばし、焼くことで香ばしさがプラスされる

・刺身にしても脂乗りが感じにくい
・ボソボソとした印象になりがち

▶ 干物にすることで魚の繊維が引き締まり、味に深みが出る

ここでは釣り人や料理好きに人気の「干物向き魚」を紹介します。

・刺身では独特の青臭さがある
・脂は少なめだが干物にすると旨味が爆発
・伊豆諸島や和歌山では定番の高評価干物

・刺身は新鮮じゃないと食べられない（アニサキス・生臭み）
・一夜干しやみりん干しにすると「焼きサバ」よりうまい！

・刺身では淡白すぎて物足りない
・干物にすると香ばしさと程よい脂で大人気
・高級干物として贈答品にも◎

・小さいと刺身にしにくい
・干すことで丸ごと食べられ、カルシウムも豊富に

・北海道では定番の干物用魚
・刺身は不人気だが、干物の脂のノリは圧巻

・淡白すぎて刺身では印象が弱い
・干物にしてから揚げると旨味がグッと増す

・釣ったばかりの魚は刺身で食べたくなりますが…
・あえて1日寝かせて干物にすると、驚くほど旨味が出ます！

冷蔵庫で塩をあてて半日、あとは天日で干せば極上の自家製干物に。

刺身では不人気、でも干物なら主役級の魚たち！釣太郎