魚の冷却は、氷だけと氷に海水を入れるときがある。これは魚種の違い？それともほかに意味がある？

実は、「氷だけで冷やす」のと「氷＋海水（いわゆる海水氷）」で冷やすのは、

魚種の違いだけでなく、目的や状況の違いにも関係しています。

以下でわかりやすく解説していきます！

◆ 結論から言うと…

→ 魚の表面を乾かさずに素早く冷やしたいとき

→ **身が崩れやすい魚や高級魚（アオリイカなど）**に向いている

→ 冷却効率が非常に高く、素早く全体を冷やせる

→ アジ・サバなどの青物や大量に釣れる魚に向いている

・魚が直接氷に当たる

・水に浸からないので「ふやけ」や「ドリップ（身から水が出る）」が少ない

・乾燥を防ぐために新聞紙やタオルなどを巻くこともある

・アオリイカ、タイ、ヒラメなど

・見た目や鮮度を重視する魚、高級魚

・釣った数が少ないとき（個別に丁寧に処理したいとき）

・氷の当たりすぎで「焼ける（凍傷のように白くなる）」ことがある

・冷えすぎたり、冷えるのが遅いこともある

・冷たい海水が魚の全身に行き渡り、急速に冷える

・水温は約0〜2℃まで下がり、氷だけより効率が良い

・短時間でしっかり締まる（魚が暴れず、身質が良くなる）

・アジ、サバ、イサキ、グレ、カツオなど

・大量に釣れる魚、素早く締めたい魚

・温度変化に弱い魚（痛みやすい魚）

・長時間つけると魚が「ふやけて」ドリップが出やすくなる

・うろこや表皮が剥がれやすくなる魚もある

・最初に海水が冷えきっていないと、逆に温度が高くて鮮度が落ちることも