サバの脂分は季節でどれくらい変わるのか？
サバ（マサバ・ゴマサバ）は、季節によって脂のノリが大きく変わる魚の代表格です。
特に秋から冬にかけてのサバは「トロサバ」とも呼ばれ、脂の乗りが抜群になります。
季節ごとのサバの脂肪率（目安）
| 季節 | 脂肪率（%） | 特徴 |
|---|---|---|
| 冬（12～2月） | 20～30% | 最高に脂が乗る「寒サバ」。焼きでも刺身でも極上の味わい。 |
| 春（3～5月） | 10～15% | 産卵期に向けて脂が少し減少。身が締まり始める。 |
| 夏（6～8月） | 3～7% | 産卵後で痩せる。パサつきやすく、脂のノリが悪い。 |
| 秋（9～11月） | 15～25% | エサをたくさん食べ、脂が乗り始める。旬に向けて美味しくなる。 |
寒サバ（冬サバ）はなぜ脂が乗るのか？
・冬に向けてエネルギーを蓄えるため、体に脂肪を蓄積。
・特に北の海域で獲れるサバは、極寒の海で脂をしっかりため込む。
・水温が下がるとエサとなるプランクトンが豊富になり、サバの栄養状態が良くなる。
釣り人向け｜脂が乗ったサバの見分け方
① 腹が丸く膨らんでいる
- 脂がしっかり乗っているサバは、腹が張っている。
② 身に透明感がある
- 旬のサバは血合いが鮮やかで、身に透明感がある。
③ 皮の下に脂がにじんでいる
- 捌くと皮の裏に白い脂が見えるサバは「アタリ」。
夏サバを美味しく食べる方法
・夏場のサバは脂が少ないため、調理法を工夫するのがポイント。
・味噌煮や竜田揚げにすると、身のパサつきをカバーできる。
・塩焼きよりも、煮付けやフライのほうが向いている。
