タコやアワビは塩もみするが、これは雑菌を落とすため？目的は同じ？

タコやアワビを塩もみする目的は、雑菌を落とすことが主な目的ではなく、ぬめりや臭みを取り除くためです。

ただし、結果的に表面の汚れや細菌も落ちる効果はありますが、目的としては異なります。

✅ ぬめり（ムチン）を取り除く

・タコの表面には「ムチン」というぬめり成分があり、これが臭みの原因になる。

・塩をもみ込むことでぬめりが浮き上がり、水で洗い流せる。

✅ 身を締めて食感をよくする

・塩もみにより余分な水分が抜け、身が引き締まりプリプリの食感になる。

✅ 汚れや細菌を除去する

・タコの表面には海藻や砂、小さな汚れが付着していることが多い。

・塩もみすると汚れが浮き、同時に細菌もある程度除去できる。

✅ 表面のぬめりを取る

・アワビの表面にはタコと同じようにぬめり（ムチン）があり、これを落とすために塩もみをする。

✅ 貝殻の汚れや付着物を落とす

・天然のアワビは貝殻にフジツボや海藻が付着していることが多い。

・塩もみしながらブラシでこすると、これらを効率よく取り除ける。

✅ 臭みを取る

・ぬめりがあると独特の磯臭さが残るため、塩もみで臭みを軽減できる。

→ 共通する目的

・ぬめりを取る

・汚れを落とす

・臭みを軽減する

→ 異なる点

・タコは「身を引き締める」目的が大きい

・アワビは「貝殻の汚れを落とす」目的がある

つまり、基本的な目的は似ているが、細かい理由には違いがある。

また、どちらも塩もみだけでは完全な殺菌はできないため、加熱や新鮮なうちに食べることが大切。