海水を凍らせた氷（海水氷）が、真水を凍らせた氷（真水氷）よりも魚の冷却に適している理由を以下に詳しく解説します。
1. 海水氷は融点が低い
- 真水の氷の融点
真水は0℃で凍ります。そのため、真水氷が溶ける時の温度も0℃です。 - 海水の氷の融点
海水には塩分が含まれるため、凍る温度が約-1.9℃と真水より低くなります。
このため、海水氷は真水氷よりも低い温度（0℃未満）で魚を冷却できます。 - 冷却効果
真水氷が0℃に保つのに対し、海水氷は0℃よりも低い温度で魚を保存できるため、鮮度保持により適しています。
2. 温度が均一に伝わる
- 海水氷が溶けた際の塩水の効果
海水氷が溶けると、塩分を含む冷たい塩水が形成されます。この塩水は魚全体に冷却効果を均一に伝え、冷却効率を高めます。 - 真水氷の場合
真水氷が溶けると水になり、温度が0℃付近で安定します。しかし、塩水ほど冷たくならないため、冷却速度や効果はやや劣ります。
3. 魚体を傷めにくい
- 海水氷の形状
海水氷は、シャーベット状や小さな粒氷として利用されることが多く、魚の表面に優しく触れるため、魚体を傷めにくいのが特徴です。 - 真水氷の場合
真水氷はブロック状や大きな塊で使われることが多いため、魚に直接当たると表面を傷つけたり、品質を損なうリスクがあります。
4. 鮮度保持の点で優れている
- 低温による腐敗抑制
海水氷は真水氷より低温を維持できるため、魚の鮮度を長時間保持しやすく、腐敗や細菌の繁殖を遅らせます。 - 適切な湿度環境
溶けた海水が魚体を包み込み、適切な湿度を保つため、魚が乾燥してしまうのを防ぐ効果もあります。
5. 海水の塩分による防腐効果
- 塩分の抗菌作用
海水の塩分には微生物の繁殖を抑える効果があります。これにより、真水よりも衛生的に魚を保存できるメリットがあります。
結論
海水氷は、以下の理由で魚の冷却・保存に真水氷よりも優れています：
- 融点が低いため、0℃未満の低温を維持できる。
- 塩水が形成され、魚全体を均一に冷却できる。
- シャーベット状で魚体を傷つけにくい。
- 鮮度保持や腐敗防止効果が高い。
- 塩分の防腐作用がある。
そのため、漁業や流通現場では、鮮度を重視する場合に海水氷がよく使われています！
釣太郎の海水氷は小１㌔と大３キロあります。
